螺螄粉讀音是：luó sī fěn。這里的“螄”讀“sī”，而不是“shī”。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。柳州螺螄粉制作技藝，入選國(guó)家級(jí)非遺名錄。獨(dú)具特色的螺螄粉雖已家喻戶(hù)曉，但“螺螄粉”的正確讀音，并非人人了解。螺和螄是同義復(fù)詞，為淡水螺通稱(chēng)。
辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國(guó)考古學(xué)者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~(yú)嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬(wàn)年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開(kāi)始捕撈螺類(lèi)食用，并學(xué)會(huì)用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時(shí)原始人‘火燒石螺’的遺跡。”柳州市白蓮洞洞穴科學(xué)博物館館長(zhǎng)蔣金遠(yuǎn)說(shuō)。
柳州螺螄粉名聲日隆，食客云集，但螺螄粉的真正起源，可謂眾說(shuō)紛紜。
說(shuō)法一：1980年代中，解放南路有家兼營(yíng)干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅髞?lái)又有人買(mǎi)來(lái)青菜調(diào)配。賣(mài)螺螄的王記阿婆覺(jué)得此粉味道甚佳，于是就賣(mài)起了螺螄粉。
說(shuō)法二：上世紀(jì)七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場(chǎng)后，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來(lái)嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時(shí)經(jīng)營(yíng)煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
說(shuō)法三：1980年代初期的一天深夜，幾位外地人來(lái)柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，因骨頭湯已沒(méi)有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個(gè)外地人吃后大呼好吃。攤主后來(lái)逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。
關(guān)于螺螄粉的起源眾說(shuō)紛紜，已經(jīng)無(wú)法考證，但幾乎每一個(gè)傳說(shuō)都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)申遺工作的黃曉平在申報(bào)文件中寫(xiě)道：“將米粉和螺螄結(jié)合起來(lái)制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創(chuàng)造，其獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝是柳州寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”
