今日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第 114 場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)上，北京市疾控中心副主任龐星火說(shuō)，近日，北京市已連續(xù)發(fā)現(xiàn)多例本地新冠肺炎確診病例，除昨日通報(bào)的1例病例劉某某有出京史外，其余 6 例病例近 2 周無(wú)出京史，無(wú)境外人員、湖北人員接觸史。
今天，北京連續(xù)三天通報(bào)了新增新冠確診病例，其中 6 月 12 日 16～24 時(shí)，新增新冠確診病例 4 例，均與新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)。
而在昨晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽接受新京報(bào)采訪時(shí)表示：
相關(guān)部門(mén)抽檢時(shí)從切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來(lái)自京深海鮮市場(chǎng)。
這幾則新聞引起了大家的討論和焦慮：
進(jìn)口三文魚(yú)的病毒是哪里來(lái)的？
生鮮食物安全嗎？會(huì)成為傳染源嗎？
進(jìn)口食物是否還能食用？
三文魚(yú)是否會(huì)感染新冠病毒？
檢出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。
我們咨詢(xún)了水產(chǎn)、病毒、食品領(lǐng)域的幾位專(zhuān)家，先說(shuō)結(jié)論：三文魚(yú)自身幾乎不可能感染新冠病毒。
1. 三文魚(yú)來(lái)自海洋，不太可能接觸病毒源
目前認(rèn)為新冠病毒可能起源于蝙蝠，然后通過(guò)在某種中間宿主上的進(jìn)化，最終傳播給人類(lèi)。
而三文魚(yú)是種海洋魚(yú)類(lèi)，中國(guó)進(jìn)口的三文魚(yú)主要來(lái)自挪威、智利和丹麥的海域，這些海里的三文魚(yú)祖祖輩輩可能都沒(méi)見(jiàn)過(guò)蝙蝠長(zhǎng)啥模樣。也幾乎不可能接觸中間的宿主（目前宿主以哺乳動(dòng)物為主）。
2. 新冠病毒主要感染哺乳動(dòng)物
新冠病毒入侵宿主，主要是通過(guò)與細(xì)胞上的 ACE2 受體結(jié)合。
已有的模擬研究結(jié)果表明，新冠病毒無(wú)法結(jié)合魚(yú)類(lèi)的 ACE2 受體，也就意味著魚(yú)類(lèi)不具備結(jié)合病毒的條件。
倫敦大學(xué)學(xué)院（UCL）一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，多種哺乳動(dòng)物的 ACE2 受體都可以與新冠病毒結(jié)合，而絕大部分鳥(niǎo)類(lèi)、爬行類(lèi)和魚(yú)類(lèi)則不容易結(jié)合。（該研究成果為非正式發(fā)表的預(yù)印本文章，未經(jīng)同行評(píng)議，正式發(fā)表時(shí)可能會(huì)有改動(dòng)。）
這也是我們從疫情爆發(fā)到現(xiàn)在，看到更多被感染的動(dòng)物中以貓、狗等哺乳動(dòng)物為主的原因。
雖然是從三文魚(yú)的案板上檢測(cè)出了新冠病毒，但病毒幾乎不可能來(lái)自于三文魚(yú)自身的感染。
那么病毒從何而來(lái)？
很可能是在捕撈、處理、運(yùn)輸、售賣(mài)等過(guò)程中被「污染」的。
從公示的信息來(lái)看，檢測(cè)出新冠病毒的主要是三文魚(yú)案板。我們采訪了幾位專(zhuān)家，分析出病毒可能主要來(lái)自于兩個(gè)途徑：
1. 被污染的三文魚(yú)，將病毒帶入國(guó)內(nèi)
魚(yú)類(lèi)在整個(gè)捕撈、加工、運(yùn)輸鏈路上都有人的參與，一旦有人感染并將病毒帶到食品中，就存在被污染的概率。
而且，三文魚(yú)需要冷鏈運(yùn)輸，低溫中病毒的存活時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。
據(jù)新京報(bào)報(bào)道：部分餐飲企業(yè)已接到通知，按照北京市商務(wù)局要求，餐飲業(yè)防控已調(diào)至二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)時(shí)的管控措施。
北京多家商超企業(yè)也已下架三文魚(yú)產(chǎn)品。
2. 銷(xiāo)售時(shí)，市場(chǎng)流動(dòng)人員或工作人員污染了三文魚(yú)生鮮區(qū)域
三文魚(yú)在售賣(mài)時(shí)，分割、剃刺，均屬于全程暴露的環(huán)節(jié)，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食為主，更容易造成終端傳播。
6 月 12 日，北京市區(qū)疾控中心，在對(duì)全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大型超市等排查中發(fā)現(xiàn)：采集海鮮、肉類(lèi)等食品，及外環(huán)境涂抹標(biāo)本 5424 份中，新發(fā)地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn) 40 件環(huán)境陽(yáng)性標(biāo)本，其余農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，大型超市，均為陰性。
北京政府已啟動(dòng)了檢測(cè)和預(yù)防機(jī)制，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)已暫時(shí)休市進(jìn)行整治和消殺，市場(chǎng)全員也將接受新型冠狀病毒核酸檢測(cè)。
目前，尚無(wú)法確定到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，丁香醫(yī)生也會(huì)持續(xù)保持關(guān)注。
還有這些問(wèn)題你要了解
1. 三文魚(yú)最好做熟再吃
檢測(cè)出病毒和吃了會(huì)被感染是兩回事，新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播，大家先不用恐慌。
不過(guò)從安全角度說(shuō)，生食確實(shí)可能有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而烹調(diào)的高溫能夠有效讓病毒失去活性，因此建議大家盡量把三文魚(yú)做熟再吃。
2. 生鮮食品加工過(guò)程要注意
相比于吃，更應(yīng)該擔(dān)心的是在購(gòu)買(mǎi)、烹調(diào)過(guò)程中帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量不要直接接觸生魚(yú)生肉，可以用袋子或手套隔開(kāi)。做飯時(shí)，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分開(kāi)并及時(shí)徹底清洗。
另外還要勤洗手，防止病毒經(jīng)手傳播。
3. 進(jìn)口食品還能吃嗎？
可以吃。
冠狀病毒對(duì)外界環(huán)境的抵抗力較差，常規(guī)包裝的食品經(jīng)過(guò)滅菌以及長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、運(yùn)輸，帶有病毒的風(fēng)險(xiǎn)較低。
生鮮產(chǎn)品因?yàn)樾枰洳乩鋬觯喈?dāng)于給病毒提供了庇護(hù)所，因此可能有風(fēng)險(xiǎn)。但只要做熟了就不用擔(dān)心。
4. 普通人需要注意什么？
大家不用恐慌或過(guò)于擔(dān)心，日常生活中最關(guān)鍵的，還是要注意做好衛(wèi)生防護(hù)工作。
我們咨詢(xún)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅老師，她建議：
① 不必囤貨各種食品。各超市都會(huì)繼續(xù)供應(yīng)充足。蔬菜水果完全不會(huì)受到影響。更加不必囤水產(chǎn)肉蛋等生鮮產(chǎn)品。
② 盡量避免接觸生魚(yú)生肉等食品原料。去購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好帶上手套，在購(gòu)物筐中避免它們與蔬果或其他熟食物接觸，回家后及時(shí)分裝處理，無(wú)論案板、菜刀、容器，都要生熟分開(kāi)。
③ 接觸任何生魚(yú)肉海鮮包括生雞蛋殼之后，都必須馬上徹底洗手，然后才能接觸其他食物和器皿。否則有很大的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
④ 生的魚(yú)肉食物可以及時(shí)處理，一次多做一些，烹調(diào)成熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。
最后借用張文宏教授的話：
新冠病毒相對(duì)于歷史上的其他呼吸道病毒，其傳播規(guī)律并無(wú)特殊，對(duì)于散發(fā)病例我們只要維持目前的聯(lián)防聯(lián)控體系，傳播指數(shù)可以很快下來(lái)，我們可以復(fù)歸零病例狀態(tài)。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)會(huì)持續(xù)處于“接近零（本土）病例”的狀態(tài)，而并非“無(wú)病例”，對(duì)此我們要有清醒的認(rèn)識(shí)，不要因此采取過(guò)度防疫，終止經(jīng)濟(jì)和民生的復(fù)蘇。
