剁椒魚頭是哪個(gè)地方的菜？是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，是湘潭的一道名菜。
據(jù)說(shuō)可以追溯到雍正年間，當(dāng)時(shí)正大興文字獄，著名的反清文人黃宗憲，在出逃的路上，途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。恰好農(nóng)戶的兒子從田間池塘中捕回一條河魚，解了女主人的巧婦之愁，于是就用河魚做菜。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美。回家后，他讓家里的廚師將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大，肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚頭，大多帶了小半個(gè)身子，一個(gè)巨大的盤子端上來(lái)，讓人覺(jué)得大師傅做這道菜式一定還沒(méi)過(guò)癮。一個(gè)菜式到了一個(gè)地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據(jù)說(shuō)有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做“剁椒武昌魚”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時(shí)候，廚師們總會(huì)手下留情，少放些辣椒，不過(guò)口味偏淡的當(dāng)?shù)厝艘餐瑯映缘膰u吸有聲。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
菜品口感
火辣辣的紅剁椒，復(fù)蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!!
世界最大
一盤剁椒魚頭動(dòng)用了直徑1.68米的巨無(wú)霸盤子，秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黃貢椒等配料20余斤，經(jīng)過(guò)120分鐘猛火蒸制，這道“世界最大剁椒魚頭”在2013年10月19日上午與長(zhǎng)沙市民見(jiàn)面。
19日上午，為期三天的第23屆中國(guó)廚師節(jié)在長(zhǎng)沙紅星國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕。這條鳙魚王足有104斤重、1.4米長(zhǎng)，這道“剁椒魚頭”由湘菜大師許菊云領(lǐng)銜制作，現(xiàn)場(chǎng)成功申創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄，并成功拍賣出13.2萬(wàn)元捐助給貧困山區(qū)。拍賣后的巨型“剁椒魚頭”被送給現(xiàn)場(chǎng)觀眾品嘗。
在紅星國(guó)際會(huì)展中心外場(chǎng)，中華精品小吃展已經(jīng)提前開(kāi)啟，將持續(xù)到22日。北京烤鴨、臺(tái)灣蚵仔煎、印度奶茶、新加坡炒面、巴西烤肉、上海蟹黃包、天津狗不理、成都叫花雞、蒙古烤肉、火宮殿臭豆腐……600多種來(lái)自天南地北的美食小吃將讓吃貨們大飽口福。
