佛跳墻是一道歷史名菜，屬于閩菜系，也是國(guó)家級(jí)宴會(huì)大菜之一，據(jù)稱此菜最早源自于清朝光緒年間，下面來(lái)了解一下佛跳墻里面都有些什么材料。
佛跳墻里面有幾十種珍貴的食材，以十八種主料、十多種輔料互為融合。
主要的材料有：鮑魚(yú)、蹄尖、花菇、魚(yú)翅、花膠、干貝、海參、魚(yú)唇、鴿子蛋、瑤柱、排骨等。
輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等。
各料互為滲透，味中有味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。是一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，享譽(yù)中外，被烹飪界譽(yù)為閩系菜譜的“首席菜”。
由來(lái)一
道光年間，福州官錢(qián)局的官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮。上了一道叫做 “福壽全” 的菜、此菜肴是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周連吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在塬菜基礎(chǔ)上，但減少了肉類用量，加入了多種海鮮，豐富了菜品的內(nèi)容，后來(lái)，鄭春發(fā)后來(lái)在福州東街上開(kāi)了一家 “叁友齋” 菜館( 吟福州 “聚春園” 菜館的前身)，在一次文人聚會(huì)的筵席上送上這道菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩(shī)日 “壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。從此，這道菜就叫做 “佛跳墻” 。
由來(lái)二
還有一種說(shuō)法是有關(guān)福建風(fēng)俗，據(jù)說(shuō)新媳婦出嫁后的第叁天，要親自下廚露一手讓公婆品嘗，有一位大戶人家的女孩，從小嬌生慣養(yǎng)，甭說(shuō)要她做菜，就算簡(jiǎn)單的洗菜洗米她都不會(huì)，快要出嫁的時(shí)候才臨時(shí)抱佛腳。于是母親把家裡的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，教她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐轉(zhuǎn)個(gè)頭就把烹飪方法忘記了，情急之下她就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)壇子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天早上，打開(kāi)壇子，一股葷香彌漫全屋，全家人連連稱讚，于是就有了「十八個(gè)菜一鍋煮」的佛跳墻。
由來(lái)三
據(jù)說(shuō)發(fā)明此菜的是一幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門(mén)，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種塬料雜燴于一往，創(chuàng)造了佛跳墻。另一個(gè)版本則是說(shuō)附近廟里的和尚聞到香味，忍耐不住跳墻而出與乞丐一起享用。
材料：梅花排骨1斤、干貝12顆、大白菜半斤、干香菇12朵、鳥(niǎo)蛋12顆、芋頭1小顆、栗子12顆、脆筍片100g、紅棗6顆、蒜仁12粒、水適量、醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
做法：
1、排骨加醃料醃漬30分鐘;干香菇洗凈泡軟去蒂頭;干貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時(shí)，水倒掉再泡沸水浸泡1小時(shí)后洗凈;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
2、冷鍋倒入約300cc的油，依序?qū)⒂箢^、栗子、蒜仁、鳥(niǎo)蛋、香菇等炸至香酥后，撈起瀝油備用。將油倒出，放入作法1醃好的排骨(連同醃料)，小火煮至水份收干。
3、取一甕，依序?qū)⒋蟀撞恕⒋喙S片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥(niǎo)蛋、紅棗、干貝，放入8分滿的水量，加入調(diào)味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。
4、電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋后，如鹽度不夠，可再適量調(diào)味。
