7分鐘。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰微火煮2分鐘，停火浸泡5分鐘，該方法烹制雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃凝固但不老。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵吸收。停火浸泡后取出，放在涼開水或冷水中降溫半分鐘，可容易剝皮。

1、3分鐘雞蛋：蛋清熟而軟嫩，蛋黃未熟，略溏。“3分鐘雞蛋”為微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。

2、5分鐘雞蛋：蛋清已凝固，而蛋黃處于半凝固或流動狀態(tài)。“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分鐘。

3、10分鐘以內(nèi)的雞蛋：在營養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上無損失。

4、10分鐘以上的雞蛋：雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化，很難被消化，還可能因長時間加熱而分解出硫化物，對身體有害。

雞蛋中含有大量維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人體而言，雞蛋蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶，除此外其還擁有磷８％、鋅４％、鐵４％、蛋白質(zhì)１２.６％、維生素ｄ６％、維生素ｅ３％、維生素ａ６％、維生素ｂ２％，這些營養(yǎng)起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新組織、消耗能量和參與復(fù)雜新陳代謝過程等。