年夜飯必備的十二道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。八道熱菜之四道葷菜。四個(gè)葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。八道熱菜之四道素菜。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

1、12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。不同地區(qū)過(guò)年必做12道菜不盡相同，但是說(shuō)法是一樣的。

2、四道涼菜。眾所周知，中餐的菜譜通常都是先做幾道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。而傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜中的四道涼菜其實(shí)也是這樣，四道涼菜具體內(nèi)容可以根據(jù)自家人喜好隨意搭配，比如四川地區(qū)常見的就有口水雞、涼拌雞塊、鹵水拼盤等等。

3、八道熱菜之四道葷菜。四道葷菜就比較講究了，所謂過(guò)年必做12道菜，雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，四個(gè)葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。這里雞寓意著金雞報(bào)曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，所以鴨寓意報(bào)春；魚寓意著年年有余；肉則象征生活富裕。

4、八道熱菜之四道素菜。過(guò)年必做的12道菜中，四道素菜同樣有所講究，通常來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜中的四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因?yàn)椴撕拓?cái)諧音，所以白菜寓意著明明白白發(fā)財(cái)；芹菜則弘揚(yáng)我國(guó)人民優(yōu)良品質(zhì)，寓意勤勞生財(cái)、發(fā)家致富；韭菜象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久，永久發(fā)財(cái)；豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足。