佛跳墻距今已有百余年歷史,是一道國宴的名菜,用料非常的講究,里面包含的十幾種名貴的山珍和海味,下面來了解一下佛跳墻多少錢一份。

由于不同餐廳使用的材料不同,因此佛跳墻的價格也會有所差異。
一般來說一份佛跳墻的價格最少在200元左右,正宗的佛跳墻一盅的價格可達七八百元左右,如果是高檔餐廳的佛跳墻價格可達上千元。
之所以佛跳墻的價格比較昂貴是因為其用料比較珍貴,包括鮑魚,海參,魚唇花膠,瑤柱,干貝、魚翅等十幾種原料放在高湯里用文火煨制而成。
1. 精品佛跳墻(餐廳名:亞龍大酒店)參考價格:¥168.00元/盅
2. 極品佛跳墻(餐廳名:尊萃508會館 )參考價格:¥258.00元/大份
3. 佛跳墻(餐廳名:亞龍大酒店)參考價格:¥288.00元/窩
4. 至尊佛跳墻(餐廳名:天天漁港尚府)參考價格:¥188.00元/位
5. 官府佛跳墻(餐廳名:長春不老私房菜)參考價格:¥218.00元/位
6. 滿洲佛跳墻(餐廳名:華府名家):¥398.00元

佛跳墻屬于閩菜系,是福建福州的漢族名菜,相傳清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內(nèi)容更加豐富,鮮美可口。后來,鄭離開布政使衙門,到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身),在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”從此,這道菜就叫做“佛跳墻”。

原料:
水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
做法:
1、將水發(fā)魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒10克,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,面上放姜片。
3、將熬好的蔥油倒進小壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時,啟封即成。