魯菜。魯菜是八大菜系之首。中國(guó)的八大菜系分別是：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。其中位于八大菜系之首的就是“魯菜”。宋代以后魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大，魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗(yàn)功底的。
中國(guó)八大菜系之首是魯菜。宋代以后魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大，魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗(yàn)功底的。
中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而中國(guó)八大菜系之首是魯菜。宋代以后魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大，魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗(yàn)功底的。
魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。商朝末年是魯菜的雛形時(shí)期，也是藥與膳相結(jié)合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創(chuàng)制，在《姜太公傳略》有相關(guān)記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營(yíng)丘之戰(zhàn)，起源并傳承于當(dāng)前日照市。
一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳系（食療養(yǎng)生），都蜚聲海內(nèi)外。
