切洋蔥為什么辣眼睛，你切過洋蔥嗎？洋蔥釋放出來的氣味辣眼睛，讓人想流淚，到底是什么原因呢？切洋蔥不會流淚的方法有哪些？
當洋蔥細胞受損破裂時，一種叫蒜氨酸酶的活性物質(zhì)被釋放出來。蒜氨酸酶一旦接觸到無味的異蒜氨酸，就把它催化生成很不穩(wěn)定的1-丙烯基次磺酸，隨即被快速轉(zhuǎn)化成硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽。這兩種物質(zhì)就是生洋蔥刺激性氣味的來源[1]。整個過程在室溫下只需要不到30秒的時間。除此之外，一種叫LF合成酶的物質(zhì)同時可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一種叫丙硫醛-S-氧化物的催淚素(簡稱PSO)，彌漫在空氣里的PSO使我們流淚，也是造成生洋蔥辛辣味道的原因[2]。
當然，實際情況比上述解釋要復雜一些。事實上，從異蒜氨酸(isoalliin)轉(zhuǎn)化而來的硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽有很多種，它們具有非常相似的結(jié)構(gòu)，統(tǒng)稱為異構(gòu)體。異蒜氨酸是由一種叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。如大家所知，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸則是為數(shù)不多的幾種含硫的氨基酸。基本上，洋蔥里所有的具有香味和催淚作用的物質(zhì)都含有硫元素。
洋蔥辣眼睛對眼睛沒有什么壞處。
洋蔥中的刺激性物質(zhì)不是直接作用于眼睛，而是給鼻子一個刺激，鼻子的感受器給眼睛的效應器一個信號，告訴眼睛，你要流淚了。所以眼睛就會流淚，這種流淚方式具有清潔眼眶和排毒的作用，對眼睛沒有什么壞處。
眼睛在水中切
在水中切洋蔥，這樣可以讓洋蔥的揮發(fā)性氣體進入水中，不刺激眼睛，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻會降低洋蔥營養(yǎng)價值，水溶性維生素會損失在水中。
洋蔥冷藏
在切之前把洋蔥放入冰箱冷藏，5到10分鐘之后取出再切，此時洋蔥溫度較低刺激性氣味就會揮發(fā)會減少，切洋蔥的時候沒這么刺激。
嚼口香糖
切蔥時辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合，會在內(nèi)部形成負壓把淚液吸到口腔。這樣眼里沒多余的淚液就不會流淚了。
洋蔥涼水浸泡
將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘，將揮發(fā)性氣味去除一部分，也有不辣眼睛的效果。
用濕潤的刀具切洋
切洋蔥的時候經(jīng)常把刀用水洗一下再切，揮發(fā)性物質(zhì)會被菜刀上的水吸收，更不容易辣眼睛。
鼻子塞紙巾
因為洋蔥中的刺激性成分進入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內(nèi)對眼睛造成刺激。
