上篇文章里，許多同學要求我分享一些好的烘焙書籍，寫過一篇，沒看過的朋友可以先看下重磅！9本面包入門+進階必入書籍推薦！（戳開文字跳轉(zhuǎn)）今天好書推薦的第二彈來啦，小編又發(fā)現(xiàn)了好幾本不錯的面包書，拿出來給大家介紹，感興趣的同學可以買來看看。

1、《實用面包制作技術(shù)》

作者：徐華強、黃登訓、謝健一、顧德材

類別：純理論

小編舉雙手推薦的一本理論書。這本書完全的純理論，超級厚一本，全書將近700頁，幾乎都是文字理論，圖片非常少。

目錄如圖所示，前幾章看起來完全是化學書！

我們忽略前幾章往后看，書的內(nèi)容可以說是非常詳實了，從面包材料到制作過程都有詳細的講解，最后還有12個面包實驗，可以進一步了解面包制作各個環(huán)節(jié)之間的相互作用，是小編看過的最全面最詳盡的理論知識書了。

本書幾乎沒有涉及到菜譜，僅有的幾張插圖也充滿古早味。編者是臺灣人，所以詞語使用和語序上會給閱讀帶來一些不便。

建議老司機拜讀，新手讀起來會比較吃力，大段大段的文字看起來非常枯燥，讀不下書的朋友請密切關(guān)注公眾號推送，書中的知識我們會用最通俗易懂的方式分享給大家。

2、《烘焙職人頂級吐司面包全書》

作者：李宜融

類別：20%理論+80%菜譜

小編再次舉起雙手推薦，非常好的一本吐司教科書。

目錄如圖所示，本書是按照吐司的幾種制作方法分類編寫，查看起來非常方便。

書的前部分有一些吐司制作的理論知識，例如材料介紹，面團攪打程度判斷之類，圖文并茂，和其他面包書區(qū)別不大。

書中的菜譜部分很精彩。配方有標注烘焙百分比，方便自己變換用量，配方中的材料相對來說算是普通，幾乎都可以找到。

有標注每個菜譜使用的模具型號，方便換成自己手中現(xiàn)有的。

配方創(chuàng)意滿滿，連每個面包的名稱都起的很好聽，我看的時候一直“哇，哇，哇”的感嘆。

每個菜譜的制作過程都拍的非常清晰，用許多圖片多角度全方位的展示手法。

這本書看起來真的是視覺享受，圖片拍攝精美，當成美食攝影書看都可以！除了學習面包還可以學習美食拍攝，真是一舉兩得。

3、《面包》

作者：吉野精一

類別：30%理論+70%菜譜

小編經(jīng)常看的一本書，封面都有點翻爛了。理論部分通俗易懂，菜譜部分又多又全。目錄如圖所示，前邊一小部分是理論，后邊全是各式各樣的面包配方。

這本書理論部分講的比較生動，會配上一些小圖片加以說明，可讀性比較高。書的重點在后邊的面包配方上，不是配方有多新奇，而是這本書介紹了太多太多種類的面包！

每個面包都會附上說明、配方、制作流程。流程圖拍的也很清楚，圖片很多。

最貼心的的是每款面包都附上了切面圖，可以清楚的知道每款面包的組織應(yīng)該是什么樣子的。

說是面包菜譜，不如說是面包種類介紹，里邊總有一款面包是你沒聽過的！

4、《面包圣手》

作者：吳武憲

類別：20%理論+80%菜譜

小編以為是本理論書，結(jié)果買回來是本以菜譜為主的書，哭！

目錄如圖所示，本書基本以菜譜為主，按面包種類編寫。

這本書的菜譜過程圖拍的很清楚，每個步驟都配有圖片，所用模具也有標注。

以配方為主的書最怕菜譜中的食材找不到，這本書里的菜譜中有個六倍奶，而且是幾乎每個配方中都有，但小編完全沒聽過這個東西，某寶上也沒得賣，這就很尷尬了。

除了這個六倍奶的無奈外，這本書還是不錯的，圖片好看，面包也很新穎，相信看了的朋友會有收獲。

5、《自制面包研究室，成功&失敗關(guān)鍵分析》

作者：坂本りか 監(jiān)修

類別：50%理論+50%菜譜

這本書推薦給新手，這種成功&失敗的對比實例很適合新手找出自己的問題，或者在出現(xiàn)問題時去書里找答案。目錄如圖所示，前半部分是面包基本流程和失敗分析，后邊是基礎(chǔ)知識介紹。

書中從甜面包、吐司、貝果到法棍包含了市面上最常見的幾種面包的制作流程和可能出現(xiàn)的一些問題，并附上了解決方案。

面包流程圖片很多很清晰，過程中的手法也是多角度展示，成功&失敗都是圖片對比展示，清晰明了。

書是從右往左翻，而且不能平攤，看起來有點不方便。排版上也沒什么新意，也只展示了最基礎(chǔ)的幾種失敗案例，閱書無數(shù)的小編只能給到3顆星。