里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，通常又分為大里脊和小里脊，大里脊就是和大排骨相連的瘦肉，適合炒菜用；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉，適合做湯。選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲(chǔ)存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1到2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。