里脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相連的瘦肉，其外側(cè)有筋覆蓋，一般吃的大排去骨后即為里脊肉，適合炒菜。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉，量較少，肉質(zhì)鮮嫩，適合做湯。
1、里脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。
2、選購里脊肉時，最好選擇色澤紅潤、肉質(zhì)透明、質(zhì)地緊密、富有彈性，手按后可以很快復(fù)原，并具有一種特殊的豬肉鮮味的里脊肉。
3、處理里脊肉時，可先去除連在肉上的筋和膜，否則不好切，并且口感不佳。
4、里脊肉質(zhì)較嫩，通常是瘦肉，可切片、切絲、切丁，采用炸、餾、爆、炒的烹飪手法。
5、里脊肉適合做鐵板肉、炒里脊肉、烤里脊肉、里脊肉飯團(tuán)等等。
