酸湯肥牛的做法：酸湯肥牛是很有名的一道川菜，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。做的好的話十分的下飯好吃，那酸湯肥牛怎么做好吃呢？下面就來具體看看吧。

1、酸湯肥牛的做法一

原料：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅、尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量

做法：

1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底;

2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮;

3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

2、酸湯肥牛的做法二

原料：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

做法：

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用;

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味;

3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白;

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐;

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

3、酸湯肥牛的做法三

原料：肥牛500g，金針菇300、香菜適量、小米椒適量、小杭椒少許、黃酒1茶匙、鹽適量、燈籠辣椒醬2湯匙、小香蔥2根、野山椒泡椒水1茶匙、蒜末適量、雞汁濃湯寶1個

做法：

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底;

2、鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸;

3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛?cè)兩?

4、撈出肥牛放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)，將汁濾到碗中，倒在肉片上;

5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。

4、酸湯肥牛的做法四

原料：肥牛500克、金針菇200克、魔芋100克、綠辣椒2根、檸檬1個、蒜末50克、姜末50克、花椒30克、黃燈籠辣椒醬30克、鹽20克、小米辣10克、麻椒10克

做法

1、鍋中倒入少許食用油，倒入蒜末、姜末炒出香味;

2、鍋中蒜末出香味后，倒入黃燈籠辣椒醬30克，炒一下，倒入500毫升的水 燒開鍋;

3、鍋中水燒開后，倒入切好的檸檬1個，果醋10克，胡椒粉1勺，鹽3勺，生抽4勺 再次煮開;

4、鍋中燒開水，水開了之后把金針菇 魔芋下進(jìn)去，煮1分鐘 撈出備用;

5、剛才燙金針菇的開水里面在下入500克的肥牛片，煮熟撈出;

6、把過好水的金針菇，魔芋裝大碗中，上面在放上肥牛;

7、在肥牛上面放上小米辣10克、線椒5克、麻椒5克，鍋中燒油、8成熱的時候把油澆到小米辣上面 這道菜就完成了。

5、酸湯肥牛的做法五

原料：海南黃燈籠辣椒醬100克、肥牛片250克、金針菇125克、青尖椒1根、紅尖椒2根、蒜5瓣、姜片適量、白醋5克、料酒10克、鹽2克、糖3克、高湯適量

做法：

1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈;

2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香;

3、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開;

4、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉;

5、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中;

6、表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。