主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離涼皮制作最近的一道工序，因此對涼皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接。

做的涼皮易碎的原因：

1、面糊的配比是否標準，過稠 或過稀也是斷的主要原因；

2、溫度夏天和秋天的配比也是不一樣的，天氣冷熱也有關(guān)系；

3、是否過夜，涼皮過夜也是容易斷；

4、蒸制時間的把握，蒸汽量或溫度！蒸制時間不宜過短，蒸氣溫度不夠。

一定要蓋嚴鍋蓋，失敗了好幾張，最后蓋上鍋蓋試了一下馬上就好了。