魚翅是一種非常名貴的食材，中醫(yī)認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，下面一起來了解一下魚翅的價格是多少錢一斤。
魚翅的價格根據(jù)品質(zhì)的好壞價格會有所差異，一般的飯店大多采購的魚翅價格在600元至800元/斤，如果是成色非常好的魚翅往往可以賣到上千元的價格。
很多人認為，魚翅是“頂級補品”，但是，要知道魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，營養(yǎng)價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且鯊魚的存在對生態(tài)鏈的重要性。不要因為你的貪婪最終導(dǎo)致它的滅絕。
按魚翅漲發(fā)后的形態(tài)來分，可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。
1、排翅
排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，它是選用質(zhì)量較好的魚翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作高檔魚翅菜肴的首選原料。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長時間煨制才能入味。
2、散翅
散翅是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現(xiàn)在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。散翅只需用上湯稍加煨制即可。
1、真正的魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿;
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
