食物相克會(huì)造成中毒、吃紅肉和加工肉致癌、常溫牛奶營養(yǎng)價(jià)值低、食用福爾馬林浸泡過的荔枝會(huì)引發(fā)手足口病，這類的謠言經(jīng)常從長輩口中說出來，還有“螃蟹柿子同吃腹瀉；豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”等等，網(wǎng)上種種食物相克理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑？對(duì)此央視辟謠食物相克說法，下面帶來介紹。
拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實(shí)上，有關(guān)食物相克的謠言，早在1935年，我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無論人還是動(dòng)物，一切正常。
所謂食物相克，指的是每一道食材都有自己特有的功效，但有時(shí)不合適的食材在搭配一起吃的時(shí)候，功效就有可能變成病因。
然而事實(shí)上，食物相克可謂中國歷史上流傳最久的食品謠言。
據(jù)央視報(bào)道，早在1935年，我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物。
包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無論人還是動(dòng)物，一切正常。
在2018年的央視315晚會(huì)上，央視也對(duì)食物相克進(jìn)行了辟謠。專家以螃蟹和柿子舉例，表示螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕＿^度關(guān)注食物相克，會(huì)影響我們攝入食物的多樣性，食物相克傳言是站不住腳的。
最后再為大家送上幾個(gè)常見的食物相克謠言，看仔細(xì)了：
1、螃蟹和柿子同食會(huì)上吐下瀉？
單吃這兩種食物也有可能出現(xiàn)這種情況。不舒服的原因可能是螃蟹沒刷干凈、沒煮熟或量過大;柿子里含有鞣酸，吃多了會(huì)有惡心嘔吐甚至胃結(jié)石的狀況。
2、牛奶和香蕉不能同食？
這個(gè)說法不成立。導(dǎo)致腹瀉可能是因?yàn)椴荒艽x牛奶中的乳糖而造成，俗稱乳糖不耐癥。
3、食物相克還是食物過敏？
有人吃了海鮮、花生、蛋類食物后，身上會(huì)起滿紅色皰疹，還會(huì)伴隨惡心嘔吐、肚子疼的癥狀，這屬于食物過敏現(xiàn)象。需要趕緊找到過敏原，對(duì)癥下藥。
4、豆?jié){雞蛋不能同食？
有人說豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，它會(huì)抑制蛋白質(zhì)消化。但這種說法不成立。因?yàn)槿粘Ｉ钪形覀兒鹊亩际鞘於節(jié){，里頭的胰蛋白酶抑制物會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失去活性。
5、維生素C和蝦不能同食？
因?yàn)槲r里頭的砷和維生素C反應(yīng)，會(huì)變成劇毒砒霜。但科學(xué)計(jì)算發(fā)現(xiàn)：一個(gè)人至少得一次性吃300斤蝦才會(huì)達(dá)到致死量，這要死了也是活活撐死的。
6、菠菜和豆腐同食會(huì)得腎結(jié)石？
有人說菠菜里的草酸和豆腐中的鈣反應(yīng)會(huì)形成碳酸鈣，影響鈣的吸收。但這需要很大劑量，而且只要把菠菜焯水1到2分鐘，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含維生素K能促進(jìn)鈣的吸收，焯水后更適合和豆腐一塊兒吃。
7、這些都不能同食？
榴蓮牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被傳不能一起吃，是因?yàn)槭秤梅绞讲划?dāng)、超量、過敏或者腸應(yīng)激綜合征等疾病造成的食物相克假象。
我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)主要?jiǎng)?chuàng)始人之一、著名營養(yǎng)生化學(xué)家鄭集教授曾親自參與搜集民間“相克食物”184種，擇其流傳最廣并且百姓同食機(jī)會(huì)較多的14組做了詳細(xì)的動(dòng)物試驗(yàn)及人體試驗(yàn)(其中包括螃蟹與柿子、花生與黃瓜、牛肉與板栗等)，所有被試的人和動(dòng)物經(jīng)各項(xiàng)測(cè)試及體征觀察顯示均屬正常，更無中毒現(xiàn)象的發(fā)生。(試驗(yàn)論文載于《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》2009年2期，31卷，109-114頁)。 此外，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)委托蘭州大學(xué)對(duì)100名健康人進(jìn)行所謂的“相克”食物試食實(shí)驗(yàn)，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。
菠菜與豆腐
謠言：菠菜與豆腐共食，會(huì)患腎結(jié)石。
破解：影響人體對(duì)鈣的吸收沒錯(cuò)，但這并不是壞事。
如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料、高鹽食物等,會(huì)增加尿鈣的排出量,增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋與豆?jié){
謠言：雞蛋與豆?jié){同吃降低營養(yǎng)價(jià)值，甚至造成不消化。
破解：實(shí)際上，抑制蛋白酶的物質(zhì)存在于生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆?jié){是煮熟的，抑制因子被破壞，所以不必?fù)?dān)心會(huì)引起中毒。但是食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔解釋：
大豆中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(zhì)(和牛奶含量相當(dāng))，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，從豆子破碎之前就開始加熱，全部程序一般達(dá)18-20分鐘，加熱溫度高達(dá)95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。
另外，豆?jié){和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因?yàn)殡u蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率。
黃瓜與西紅柿
謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。
破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄;維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。
維生素C在加工中很容易損失，儲(chǔ)藏中也會(huì)含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失，和“相克”拉不上關(guān)系。
螃蟹與柿子
謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，同食后難以消化，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實(shí)可能會(huì)拉肚子;而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會(huì)肚子疼。
但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時(shí)對(duì)海鮮又不過敏，兩者可以一起吃。
土豆與牛肉
謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。
破解：胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)，含油脂越少，排空的時(shí)間越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。
白蘿卜和胡蘿卜
謠言：胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)分解掉白蘿卜中的維生素 C。
破解：實(shí)際上，「抗壞血酸的分解酵」素其實(shí)就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質(zhì)，胡蘿卜有，白蘿卜也有。
而且，蔬菜中的維生素 C 本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿卜干的。
水果和牛奶
謠言：果汁是酸性的，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀變性，影響吸收。
破解：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當(dāng)加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會(huì)產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。
