東坡肉是哪個(gè)地方的菜？蘇東坡是我國的大文豪，他不僅有大量膾炙人口的詩詞，還做得一手好菜。最著名的就是以他的名字命名的東坡肉。下面來看東坡肉是哪里的菜。

1、東坡肉是哪個(gè)地方的菜

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。

紅燒肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

2、東坡肉的來歷

據(jù)傳，當(dāng)年蘇東坡在杭州出任知州的時(shí)候，曾經(jīng)親率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，于是想出了一個(gè)法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈(zèng)給百姓。

不過，蘇家人的語文似乎學(xué)得不太好。

蘇東坡的意思是，將[(紅燒肉)+酒]送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是[紅燒(肉+酒)]送給百姓，于是，將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到，誤會(huì)之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。

3、東坡肉和紅燒肉的區(qū)別

東坡肉與紅燒肉最大的差別在于，東坡肉應(yīng)當(dāng)用紹酒燉煮，不放一滴水。

另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”所以東坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必須文火精燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。

最后，東坡肉的特色在于八個(gè)字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在于先煮后蒸。也就是說，文火精燉之后，還要再蒸上半小時(shí)左右才算完工。

4、東坡肉的做法

1、東坡肉的正宗做法

主料：帶皮五花肉1整塊(約1500克)，生菜絲400克。

調(diào)料：小蔥段、姜片各50克，鹽2克，白糖80克，醬油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

做法：

五花肉汆一下水后洗凈，再入鍋中煮至八成熟撈出，用干凈布擦干水分，在皮上抹些醬油，入油鍋炸成金黃色，切成4厘米見方的塊。

鍋上火，下蔥段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的蔥、姜蓋面，下剩余調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒2小時(shí)至汁濃即可。

2、東坡肉的家常做法

主料：凈豬五花肉500克、雞骨150克。

調(diào)料：花椒、料酒、白糖、蔥段、姜塊、鹽、植物油、高湯。

做法：

凈豬肉與雞骨焯一下，搌干水，在豬皮上抹上白糖，放入油鍋中炸至金黃色撈出。

沙鍋里墊上雞骨，將豬肉皮朝下放鍋中，加高湯煮沸，加蔥段、姜塊、花椒、料酒、白糖小火煨3小時(shí)，肉軟爛前30分鐘放入鹽。

5、東坡肉怎么做不膩

1、首先自然要選好肉，一定要帶皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的。

2、切成方塊后在沸水里煮5分鐘左右去除血水。

3、然后就是慢燉。這東坡肉里自然少不了紹興料酒，用酒代替水，那味道自然更是濃郁，配合其他調(diào)料小火在陶鍋里至少也要燉個(gè)一個(gè)半小時(shí)吧。

4、最后就是開大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那樣干巴巴的紅燒肉很是失敗，只要湯汁油亮濃稠時(shí)就可以起鍋了啊。

5、這還沒完，將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可以上桌了。