不是。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差，只能用來(lái)烹飪。但是淀粉定義十分廣泛，包括綠豆淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉等，質(zhì)地相比之下較為粗糙，吸水能力較高，可以用來(lái)熬湯。
一、生粉是淀粉嗎
生粉不是淀粉，生粉和淀粉有顯著的區(qū)別，它們的食材來(lái)源不同，在烹飪中的用處也不同。生粉和淀粉的作用不同，它們分別用于各種食材，搭配起來(lái)，做成很多的美味。生粉和淀粉在外形上看起來(lái)差不多，其實(shí)，它們可以從味道等方面加以區(qū)別。
1.生粉
生粉是在烹飪的時(shí)候用，通常用來(lái)掛漿，勾芡，做面糊等，常用的原材料有玉米，甘薯和馬鈴薯等。在餐飲中，生粉的作用廣泛。
2.淀粉
淀粉是儲(chǔ)存在植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在馬鈴薯等根莖植物的塊莖中，通常它們的淀粉的含量比較高。從餐飲業(yè)的角度來(lái)看，淀粉主要起到生粉的作用：上漿、勾兌、掛膏等，還可以做涼皮、甜點(diǎn)烘焙。
二、生粉和淀粉在烹飪當(dāng)中的作用
1.生粉
生粉是玉米或土豆。事實(shí)上，它是由玉米或土豆制成的淀粉。但生粉比普通淀粉更細(xì)更光滑。但它的吸水性不如淀粉。生粉加水后會(huì)變得黏糊糊的。當(dāng)然，它不適合做湯。最適合的是生粉腌制東西，也最好用生粉煲湯。
2.淀粉
拌面糊時(shí)，不僅用淀粉，還用紅薯淀粉和面粉作面糊，使油炸面糊酥脆、不油膩、不軟化;平時(shí)，在煮湯的時(shí)候可以放一些淀粉，這會(huì)讓煮出來(lái)的湯更有口感，比較粘稠，美味濃香。
看到生粉和淀粉的區(qū)別后，你知道生粉是淀粉了嗎?其實(shí)，各個(gè)地方的生粉和淀粉不太一樣，這與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝惋嬍秤嘘P(guān)。生粉和淀粉混合在不同的配料中制成各種風(fēng)味的小吃。生粉和淀粉起著非常重要的作用，廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。各種面食和菜肴給人們帶來(lái)許多美味。
