生粉是我們平時在烹飪中都會用到的一個食物。由于生粉的形狀和面粉比較相似，所以我們經(jīng)常容易把兩者搞混淆，其實它們之間還是有著很多的區(qū)別的。
相信你們也有這個疑問，生粉和面粉到底有什么區(qū)別。其實兩種粉在我們生活中都在普遍使用，只是變了個模樣你認(rèn)不出了。比如說饅頭，餃子，面條等等，這些都是由面粉制作而成的。生粉似乎更為神秘，很多人只知道生粉是用來勾芡的，殊不知我們平時吃到的煎餅，涼粉等都可以用生粉制成。除了這些生粉和面粉還有什么不同呢？
生粉又名芡粉，是精通廚藝經(jīng)常提到的必備調(diào)料，但不同地區(qū)的生粉在制作原料上也有很大的區(qū)別。就比如說，在大陸，我們通常用馬鈴薯制作生粉，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，香港人更喜歡用玉米粉來作為勾芡調(diào)料，而臺灣的太白粉也是同類產(chǎn)品，制作原料來自土豆或者木薯。生粉不僅可以用來勾芡湯汁，還可以用來腌肉。生粉勾芡后的湯汁粘稠鮮美，腌制后的肉口感順滑軟嫩，是廚房必不可少的一種粉。
生粉和淀粉從名字上說是沒有問題的，但是這個生粉還分很多，我們在酒店一般都是用進口的超級生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉，但是還有一些質(zhì)量沒有那么好的，就會用來做一些要求不是那么高的美食！
淀粉就會有很多種了，玉米淀粉，紅薯淀粉，小麥淀粉，等等......淀粉和生粉其實是差不多的，在家里沒有必要分的那么清楚，除非您的要做比較特出的美食，可以根據(jù)自己的需求來選擇！
比如：我們生活中在制作土豆絲的時候，如果不汆水的時候，就會發(fā)現(xiàn)炒出來很黏，就是因為土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比較強！
做一些湯羹的美食，就需要用到超級生粉，超級生粉就是紅薯制作的，也可以叫淀粉，只不過這個生粉帶了一個超級的詞，意思上來說也就是制作工藝比較講究，品質(zhì)更加好一點！
就像我們生活中的大米一樣，都是叫大米，但是還分有黏米和飯米。就是這個意思，所以您不用糾結(jié)生粉和淀粉的區(qū)別，都是一樣的，只不過用的原材料和制作工藝不一樣。
1、生粉主要是水分和碳水化合物組成，而面粉除了這兩樣還含有蛋白質(zhì)和膳食纖維。
2、如上述所說，面粉可以饅頭、面條等作為主食選擇，；生粉一般是用作勾芡提高湯汁的粘稠度。
3、面粉里的蛋白質(zhì)在烹飪的時候很容易流，相反沒有蛋白質(zhì)的生粉膠化作用卻很顯著。將生粉和水裹在烹飪食材上能有效減少食物中蛋白質(zhì)的流失。
4、生粉應(yīng)用范圍沒有面粉廣，一般多用作勾芡。
不同的食材，不同的菜系特色對生粉的應(yīng)用一般有以下幾種用法。
1、爆炒包芡式。為了讓芡汁全部包滿食材，包芡的芡汁最為濃稠。比如魚香肉絲就是用包芡式勾芡，吃完后的盤底基本不會留有湯汁。
2、糊芡式熘、滑、燜、燴。糊芡顧名思義就是把菜的湯汁變成糊狀，糊芡的芡汁稍比包芡稀一點。糊狀的湯汁與食材融為一體，能提高菜肴的潤滑口感。
3、流芡式。流芡主要是菜從鍋里裝盤后淋在菜肴上的。流芡式芡粉最稀，保留的湯汁最多，將鍋底的芡汁澆在菜品上能起到增味和提亮的作用。
好了，以上就是關(guān)于生粉和面粉的區(qū)別全部的介紹了，看了小編關(guān)于兩者的介紹，現(xiàn)在你對于這兩種食物的不同有了一個清晰的認(rèn)識了嗎。希望能夠?qū)τ谀愕纳钣兴鶐椭?/p>
