1、壽司醋是日本一種以米為原材料制作的佐料，其顏色呈透明色。壽司醋是制作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味由其而來，做壽司放醋的原因是為了使米更軟、更糯，用竹簡包卷時也能更好使其定型。
2、制作壽司時需要用壽司醋拌在米飯中，米板由于壽司醋的作用會減少黏性，使米飯之間更松散不粘手，同時還可使米飯更容易成團。用壽司醋做好的壽司用筷子夾起來時不容易松散，吃進嘴里時粒粒分明，更顯米飯的口感。壽司醋拌在米飯中，會增加米飯的酸味，這是壽司中酸味的主要來源，壽司醋的酸味會使米飯更可口，做出的壽司清甜。壽司醋可減少吃大量米飯的粘膩和飽腹感，使壽司口感更好，還可以掩蓋魚肉、蟹肉、貝類等海鮮的腥味，使壽司擁有軟嫩的口感而無海鮮的腥氣，增加口味。
