麻婆豆腐的由來(lái)，與清朝同治年間成都萬(wàn)福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”飯店的老板娘有關(guān)。清朝同治元年，陳興盛飯鋪的老板——陳春富很早就去世了，其店面由老板娘經(jīng)營(yíng)，老板娘面上微麻，于是人稱(chēng)“陳麻婆”。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛(ài)。于是，她做的豆腐被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的由來(lái)
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，其口味獨(dú)特、口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶(hù)，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
