麻婆豆腐是四川的代表菜，屬于川菜，最早起源于清朝同治元年，在成都發(fā)源。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳至今，做法也有了很大的改變，最早的麻婆豆腐以烘干的豆腐、豆瓣、辣椒、花椒面以及醬油調成，經過改良后現(xiàn)加入了牛肉沫、蒜苗、豆瓣醬等。
麻婆豆腐是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜之一，主要原料為豆腐、牛肉、辣椒、花椒，麻婆這個名稱也是因為味道“麻”，不過有些地區(qū)不同，比如南方的麻婆豆腐主要偏味鮮，肉末、蔥、豆瓣醬放的會多一些，而北方則是選擇辣椒、花椒多一些。
麻婆豆腐大約再清代就已經出現(xiàn)了，在1826年前后，由成都市的北郊萬福橋，一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。劉氏的臉上有一些麻點，人稱麻婆，她發(fā)明的燒豆腐被稱為麻婆豆腐。
其實每個地方的麻婆豆腐都不盡相同。從五星級酒店到街邊的蒼蠅館子，都能烹制出屬于自己的那盤麻婆豆腐。麻婆豆腐需要的食材非常簡單，只需豆腐、辣椒粉(醬)、花椒粉、小蔥這四樣東西。不鍋麻婆豆腐放入鍋中，炒鍋倒入適量油和加熱，油燒熱以后倒入肉末，炒散，加鹽，最后脫生后盛出備用，淋上調味醬汁即可。
