1、鹽水蒜汁。炸灌腸從明朝就開(kāi)始流行了，幾百年的經(jīng)典小吃分成了兩種，一種是大灌腸一種是小灌腸，兩種做法跟食材雖然不同，但是都要用到一個(gè)東西哪就是鹽水蒜汁。可以說(shuō)鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。
2、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈，以?xún)?yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
3、小灌腸做法：用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
