黃橋燒餅、魚湯面、紅燒雜魚、清燉蟹黃獅子頭、大煮干絲等。

1、黃橋燒餅：黃橋燒餅產(chǎn)于黃橋鎮(zhèn)，是泰州歷史悠久的特色小吃。餅皮主要使用面粉、豬油、花生油、芝麻等制成，發(fā)展至今餡料種類趨于多樣，有豆沙、棗泥、桂花、肉松、椒鹽、火腿等。餅皮色澤金黃，搭配烤過的芝麻，香酥可口。

2、魚湯面：魚湯面看似簡(jiǎn)單但其制作工序繁瑣，湯底用野生鯽魚、魚骨、豬骨等一起熬制，使用小火慢燉。燉好的魚湯濃厚粘稠、色白如乳、鮮而不腥。魚湯面的面通常使用細(xì)面，下入湯中柔軟瑩潤(rùn)，吃面時(shí)再喝幾口湯，舒服愜意。

3、紅燒雜魚：紅燒雜魚使用來自長(zhǎng)江的鯽魚、昂刺魚等，有的餐廳還會(huì)加入其他種類的江鮮一起烹飪。將魚處理干凈后，用醬油、料酒、糖、鹽等佐料紅燒，即可裝盤食用。魚肉彈嫩又入味，醬香味十足，完全沒有腥味，鮮美無比。

4、清燉蟹黃獅子頭：精選上好豬肋條肉細(xì)切粗剁成石榴粒狀，加蔥、姜、蟹肉、蝦籽等配料拌勻。取一只炒鍋，將菜心排入，然后倒入湯汁，中火燒沸，將拌好的肉摶成光滑的肉丸子，沾上蟹黃逐個(gè)排放在菜心上面燉制。出鍋時(shí)獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛青口。

5、大煮干絲：大煮干絲又叫雞汁煮干絲，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。精選淮揚(yáng)方干切絲，經(jīng)過烹調(diào)，佐料的鮮香味融入到豆腐干絲里，吃起來毫無豆腥味，爽口開胃。