1、紋理和顏色：三文魚脂肪含量高，肉色偏橙黃，表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒魚脂肪含量少，線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

2、厚度：三文魚魚片一般可以切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。虹鱒魚由于肉質(zhì)比較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費(fèi)勁。

3、光澤：三文魚看著比較亮，有油油的光亮，在燈光下會(huì)隱約反光。虹鱒魚在燈光下黯淡無光。

4、口感：比較優(yōu)質(zhì)的三文魚因?yàn)榭梢郧械煤芎瘢匀肟诮Y(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時(shí)會(huì)有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。熟制后的三文魚，肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美。虹鱒魚更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那么香。熟制后的虹鱒魚，顏色深一些，入口發(fā)柴，干澀。

５、個(gè)頭：挪威三文魚都是人工深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的，體長(zhǎng)需要達(dá)到1米以上才會(huì)出口，重量一般為12斤以上。而虹鱒最大的個(gè)頭在40厘米左右，重量一般在8斤左右。