虎皮鳳爪是一道色香味俱全的美食,富含膠原蛋白,無論是鹵著吃,調(diào)著吃,炸著吃,都讓人欲罷不能,在眾多的做法當(dāng)中,虎皮鳳爪深受大眾的青睞。

虎皮鳳爪肉掌豐厚,皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人。外面表皮看起來皺巴巴的,里面包裹著脆骨頭,軟軟脆脆有嚼勁,越嚼越香,越嚼越有勁,用來下酒特別棒。
今天給大家分享一道金牌虎皮鳳爪的做法,個個起虎皮,個個酥爛脫骨,端上桌大家搶著吃。
虎皮鳳爪的做法
1、準(zhǔn)備鳳爪10個左右,放入盆中,加入清水,反復(fù)洗幾遍,洗凈以后放入盆中備用。

2、起鍋燒水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入鳳爪,翻動幾下,煮一分鐘左右,倒出控水。

3、另起鍋倒入食用油,油溫至五成熱時,下入鳳爪,迅速的蓋上鍋蓋,避免被濺出的熱油燙傷,開中火炸3分鐘左右,等炸裂聲變小時,改成小火。

4、用勺子推動幾下,使鳳爪受熱均勻,炸至鳳爪外皮金黃酥脆時,即可撈出控油。

5、放入涼水中,浸泡2個小時備用,這樣更方便鳳爪起虎皮。

6、生姜一塊切成姜片;小蔥兩根切成段;放入一小把紅干椒,幾粒花椒,兩粒八角,一小塊桂皮,幾片香葉備用。

7、2個小時過后,取出泡好的鳳爪,現(xiàn)在可以看到表皮已經(jīng)被泡軟,放入盤中。

等食材備好以后,我們開始進(jìn)行下一步操作
8、炒鍋燒熱添入少許食用油,放入蔥姜和大料爆香,加入鯪魚醬5克,翻炒化開,添入一勺清水,加入啤酒100毫升,再添入適量的清水,加入生抽15克,食鹽1克,白糖1克,胡椒粉1克,晃動勺子,均勻化開調(diào)料。

9、下入鳳爪,用勺子翻動幾下,開中火煮30分鐘,或者用高壓鍋煮10分鐘。30分鐘過后,掀開鍋蓋,開大火收一下湯汁,2分鐘以后關(guān)火。

10、先把鳳爪撈出,均勻的擺入盤中備用。

11、然后把湯汁繼續(xù)煮沸,勾入少許水淀粉,使湯汁濃郁粘稠。最后把湯汁澆在鳳爪上面,擺上幾朵香菜用來點(diǎn)綴,就可以上桌食用了。

好了,這道非常美味的金牌鳳爪就做好了,外酥里嫩,香酥入骨,吃起來特別的醇香濃郁,而且虎皮q彈軟糯,真的是很美味的。
這里還有兩個小技巧要提示大家:
1.雞爪要先炸后鹵。
2.炸好后的雞爪一定要用涼水浸泡,更容易起虎皮。

下面是所用到的食材和調(diào)料:
食材:鳳爪,紅干椒,花椒,八角,桂皮,香葉,生姜,小蔥,淀粉
調(diào)料:蜂蜜,白醋,食鹽,啤酒,白糖,胡椒粉,生抽,鯪魚醬