虎皮鳳爪是一道色香味俱全的美食，富含膠原蛋白,無論是鹵著吃，調(diào)著吃，炸著吃，都讓人欲罷不能，在眾多的做法當(dāng)中，虎皮鳳爪深受大眾的青睞。

虎皮鳳爪肉掌豐厚，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。外面表皮看起來皺巴巴的，里面包裹著脆骨頭，軟軟脆脆有嚼勁，越嚼越香，越嚼越有勁，用來下酒特別棒。

今天給大家分享一道金牌虎皮鳳爪的做法，個個起虎皮，個個酥爛脫骨，端上桌大家搶著吃。

虎皮鳳爪的做法

1、準(zhǔn)備鳳爪10個左右，放入盆中，加入清水，反復(fù)洗幾遍，洗凈以后放入盆中備用。

2、起鍋燒水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入鳳爪，翻動幾下，煮一分鐘左右，倒出控水。

3、另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速的蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，開中火炸3分鐘左右，等炸裂聲變小時，改成小火。

4、用勺子推動幾下，使鳳爪受熱均勻，炸至鳳爪外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。

5、放入涼水中，浸泡2個小時備用，這樣更方便鳳爪起虎皮。

6、生姜一塊切成姜片；小蔥兩根切成段；放入一小把紅干椒，幾粒花椒，兩粒八角，一小塊桂皮，幾片香葉備用。

7、2個小時過后，取出泡好的鳳爪，現(xiàn)在可以看到表皮已經(jīng)被泡軟，放入盤中。

等食材備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作

8、炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入鯪魚醬5克，翻炒化開，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入適量的清水，加入生抽15克，食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃動勺子，均勻化開調(diào)料。

9、下入鳳爪，用勺子翻動幾下，開中火煮30分鐘，或者用高壓鍋煮10分鐘。30分鐘過后，掀開鍋蓋，開大火收一下湯汁，2分鐘以后關(guān)火。

10、先把鳳爪撈出，均勻的擺入盤中備用。

11、然后把湯汁繼續(xù)煮沸，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠。最后把湯汁澆在鳳爪上面，擺上幾朵香菜用來點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。

好了，這道非常美味的金牌鳳爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起來特別的醇香濃郁，而且虎皮q彈軟糯，真的是很美味的。

這里還有兩個小技巧要提示大家：

1.雞爪要先炸后鹵。

2.炸好后的雞爪一定要用涼水浸泡，更容易起虎皮。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鳳爪，紅干椒，花椒，八角，桂皮，香葉，生姜，小蔥，淀粉

調(diào)料：蜂蜜，白醋，食鹽，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鯪魚醬