青巖豬腳、酸湯魚、絲娃娃、辣子雞、素菜湯、黔菜等。

1、青巖豬腳：青巖是貴陽(yáng)城南郊的一座古鎮(zhèn)，歷史比較久遠(yuǎn)，青巖的豬腳，遠(yuǎn)近聞名，幾成一絕，好些住在城里的貴陽(yáng)人，周末驅(qū)車往青巖，不為游覽，只為豬腳，都很常見。但吃豬腳也未必非要到青巖古鎮(zhèn)才能吃到，很多有特色的黔菜館都有這道菜。鹵制出來的青巖豬腳，不同于其他地區(qū)的“東坡肘子”，它沒有肘子那樣的松軟，相反卻十分Q彈筋道，糯而不膩，特別是吃到有骨頭的筋肉相連的地方，非得一番功夫才能啃得下來。一般會(huì)用辣椒蘸水（也就是“醬料”，貴州本地叫“蘸水”）沾著吃，不沾其實(shí)也很香。

2、酸湯魚：就是魚火鍋，這道菜最開始的時(shí)候，其實(shí)是從凱里少數(shù)民族（主要是苗族、侗族）區(qū)域傳過來的，他們有句俗話叫：三天不吃酸，走路打鬧躥（腿腳不利索的意思），足見當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸味的喜愛。酸湯魚的酸湯一般是紅酸湯，也就是用西紅柿做出來的。而魚多為江團(tuán)魚，類似于鯰魚的一種，刺少，肉多。一整條魚下鍋，加上鹽酸菜等配菜，酸爽鮮嫩，魚肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。

3、絲娃娃：雖是一種小吃，但也可以當(dāng)主食吃，并且這種美食的發(fā)展，越來越有成為主食的趨勢(shì)。用特制的米皮包裹起豆芽、萵筍絲、胡籮卜絲等各類蔬菜和餡料，裹成卷，然后舀一勺調(diào)料倒入，送入口中，吃法上比較類似北京烤鴨，但餡料不同，比較清新健康，好吃不怕胖，性價(jià)比很高。貴陽(yáng)做得比較著名的絲娃娃，現(xiàn)在都是產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)作餐廳，有專門的絲娃娃店，比如絲戀等，進(jìn)店內(nèi)還可以根據(jù)餐單搭配其他小吃，如綠豆湯、雞絲涼粉等。

4、辣子雞：屬于貴州比較特色的一道菜，有青椒辣子雞、糍粑（紅椒）辣子雞等分類。糍粑辣子雞比較普遍，就是用剁碎的成醬狀，但又還留有些辣椒碎的糍粑辣醬，炒制、燜煮的雞肉，一般選用公雞，肉質(zhì)勁道，入味鮮香。關(guān)于辣，西南各地對(duì)辣味的偏好也是有所差異的。

5、素菜湯：是云貴的特色。做法簡(jiǎn)單到難以想象，把綠葉蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在開水里煮熟即可，任何調(diào)料，包括油鹽都不放。貴陽(yáng)很多家庭都有這種“茹素”的傳統(tǒng)，或是出于對(duì)吃苦茹素的文化傳承，或是出于對(duì)食材原始滋味的純粹品味，又或者是為了吃飯時(shí)解一下其他菜肴的膩味，在貴陽(yáng)非常常見。

6、黔菜：黔菜的范圍其實(shí)很廣，都是比較有貴州代表性的一些家常炒菜，但也要找對(duì)地方。黔菜中，不得不提的是折耳根（或“側(cè)耳根”“魚腥草”），一種有刺鼻味道的植物根莖，一般用來涼拌。美食這道菜喜歡的人會(huì)特別喜歡，不喜歡的人會(huì)一點(diǎn)都吃不下。