
青巖豬腳、酸湯魚、絲娃娃、辣子雞、素菜湯、黔菜等。
1、青巖豬腳:青巖是貴陽(yáng)城南郊的一座古鎮(zhèn),歷史比較久遠(yuǎn),青巖的豬腳,遠(yuǎn)近聞名,幾成一絕,好些住在城里的貴陽(yáng)人,周末驅(qū)車往青巖,不為游覽,只為豬腳,都很常見。但吃豬腳也未必非要到青巖古鎮(zhèn)才能吃到,很多有特色的黔菜館都有這道菜。鹵制出來的青巖豬腳,不同于其他地區(qū)的“東坡肘子”,它沒有肘子那樣的松軟,相反卻十分Q彈筋道,糯而不膩,特別是吃到有骨頭的筋肉相連的地方,非得一番功夫才能啃得下來。一般會(huì)用辣椒蘸水(也就是“醬料”,貴州本地叫“蘸水”)沾著吃,不沾其實(shí)也很香。
2、酸湯魚:就是魚火鍋,這道菜最開始的時(shí)候,其實(shí)是從凱里少數(shù)民族(主要是苗族、侗族)區(qū)域傳過來的,他們有句俗話叫:三天不吃酸,走路打鬧躥(腿腳不利索的意思),足見當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸味的喜愛。酸湯魚的酸湯一般是紅酸湯,也就是用西紅柿做出來的。而魚多為江團(tuán)魚,類似于鯰魚的一種,刺少,肉多。一整條魚下鍋,加上鹽酸菜等配菜,酸爽鮮嫩,魚肉煮熟后,入口即化,也需要沾上蘸水。
3、絲娃娃:雖是一種小吃,但也可以當(dāng)主食吃,并且這種美食的發(fā)展,越來越有成為主食的趨勢(shì)。用特制的米皮包裹起豆芽、萵筍絲、胡籮卜絲等各類蔬菜和餡料,裹成卷,然后舀一勺調(diào)料倒入,送入口中,吃法上比較類似北京烤鴨,但餡料不同,比較清新健康,好吃不怕胖,性價(jià)比很高。貴陽(yáng)做得比較著名的絲娃娃,現(xiàn)在都是產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)作餐廳,有專門的絲娃娃店,比如絲戀等,進(jìn)店內(nèi)還可以根據(jù)餐單搭配其他小吃,如綠豆湯、雞絲涼粉等。
4、辣子雞:屬于貴州比較特色的一道菜,有青椒辣子雞、糍粑(紅椒)辣子雞等分類。糍粑辣子雞比較普遍,就是用剁碎的成醬狀,但又還留有些辣椒碎的糍粑辣醬,炒制、燜煮的雞肉,一般選用公雞,肉質(zhì)勁道,入味鮮香。關(guān)于辣,西南各地對(duì)辣味的偏好也是有所差異的。
5、素菜湯:是云貴的特色。做法簡(jiǎn)單到難以想象,把綠葉蔬菜,如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等,放在開水里煮熟即可,任何調(diào)料,包括油鹽都不放。貴陽(yáng)很多家庭都有這種“茹素”的傳統(tǒng),或是出于對(duì)吃苦茹素的文化傳承,或是出于對(duì)食材原始滋味的純粹品味,又或者是為了吃飯時(shí)解一下其他菜肴的膩味,在貴陽(yáng)非常常見。
6、黔菜:黔菜的范圍其實(shí)很廣,都是比較有貴州代表性的一些家常炒菜,但也要找對(duì)地方。黔菜中,不得不提的是折耳根(或“側(cè)耳根”“魚腥草”),一種有刺鼻味道的植物根莖,一般用來涼拌。美食這道菜喜歡的人會(huì)特別喜歡,不喜歡的人會(huì)一點(diǎn)都吃不下。