可以。紅薯發(fā)芽后并不像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分龍葵素。只要將紅薯上長的芽去掉就可以食用，但是紅薯長芽后，由于營養(yǎng)和水分的大量流失起來，不僅口感不好，而且還會失去食用價(jià)值。
小提示：雖然紅薯長牙后可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑點(diǎn)不能食用。因?yàn)檫@樣的紅薯已經(jīng)發(fā)霉、被污染了，食用之后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。
番薯（紅薯）是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據(jù)科學(xué)家分析，其蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質(zhì)，對促進(jìn)人的腦細(xì)胞和分泌激素的活性，增強(qiáng)人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機(jī)體衰老起著重要作用。日本衛(wèi)生部已將其列為食療的重要食品。
