紅薯葉？只聽(tīng)過(guò)紅薯可以吃啊！但是沒(méi)錯(cuò)，今天要說(shuō)的，就是一直被大家徹底忽視的蔬菜皇后——紅薯葉。紅薯好吃，紅薯葉卻也不賴，紅薯葉真是個(gè)寶呢！

1、紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯葉維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，是捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎等多種保健作用。

另外，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，有利于預(yù)防冠心病，同時(shí)還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。

2、吃紅薯葉要注意

1、腸胃積滯者、腎病患者忌食。

2、番薯葉不能和青椒同吃，會(huì)破壞維生素A。

3、紅薯葉怎么做好吃

- 紅薯葉饅頭 -

/ 食材 /

紅薯葉，鹽，生抽，香油，水

/ 步驟 /

1、紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來(lái)回切幾下就好），放入發(fā)好的面盆中，加少許鹽，一起揉進(jìn)面中。

2、然后分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進(jìn)溫水鍋里，醒發(fā)30分鐘左右。

3、然后大火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后改中小火蒸25分鐘即可。

- 紅薯葉餅 -

/ 食材 /

紅薯葉1小把，雞蛋2個(gè)，白面粉少許

玉少許，米面少許，鹽少許

香油少許，小蘇打少許

/ 步驟 /

1、紅薯葉洗凈。

2、過(guò)開(kāi)水備用。

3、將焯好的紅薯葉放入涼水中過(guò)一下。

4、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5、加入少許水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?/p>

6、餅鐺預(yù)熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

- 涼拌紅薯葉 -

/ 食材 /

紅薯葉、蒜、香油

/ 步驟 /

1、紅薯葉洗凈，蒜切沫。

2、紅薯葉放入開(kāi)水中汆燙至變軟，撈出瀝水放涼。

3、將紅薯葉中放入蒜末、鹽、味精、香油攪拌。

- 小炒紅薯葉梗 -

/ 食材 /

嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥

姜，蒜，紅辣醬

/ 步驟 /

1、紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長(zhǎng)段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

2、鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3、下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4、放入鹽，翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。

5、放入蒜末，翻炒均勻后停火，加味精出鍋。