中國(guó)八大菜系排名：1、魯菜。2、川菜。3、蘇菜。4、粵菜。5、閩菜。6、浙菜。7、湘菜。8、徽菜。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

1、魯菜

代表菜：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍等

魯菜由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重，代表菜有德州脫骨扒雞，膠遼菜以烹飪海鮮見長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特色。

2、川菜

代表菜：干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞等

四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一，主要特點(diǎn)在于味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。

3、蘇菜

代表菜：松鼠桂魚、鹽水鴨、雞汁煮干絲等

蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。著名的水產(chǎn)品。江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱。

4、粵菜

代表菜：廣州文昌雞、釀三寶、潮州牛肉丸等

粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，廣府菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。客家菜下油重，但主料突出。潮汕菜以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)。粵菜中的文昌雞是三亞美食排行榜前十名之一的食物。

5、閩菜

代表菜：佛跳墻、閩生果、紅糟魚排等

閩菜以烹制山珍海味而著稱,閩菜發(fā)源于福州,福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調(diào)味，閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。湯是閩菜的精髓,素有一湯十變之說。

6、浙菜

代表菜：東坡肉、干炸響鈴、紅燒栗子肉等

“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。

7、湘菜

代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸等

湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。湘江流域以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長(zhǎng)，湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

8、徽菜

代表菜：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等

徽菜主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。皖南烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，沿江風(fēng)味以烹調(diào)河鮮、家禽見長(zhǎng)，沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。