紅燒肉的做法 最正宗的做法_四川紅燒肉最正宗的做法！四川紅燒肉香辣可口，是道不錯(cuò)的開胃菜。正宗四川紅燒肉怎么做呢？以下是正宗四川紅燒肉的做法，來看看吧！
材料：帶皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
做法：
1、鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水。
2、然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。
材料：五花肉500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調(diào)和油適量、花椒葉(干)適量。
做法：
1、所有的材料。
2、鍋燒紅把肉皮烙下。
3、洗好的五花肉切成塊。
4、蔥姜蒜切好。
5、鍋內(nèi)燒開水，把肉焯五分鐘撈出。
6、鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色，然后倒入碗里備用，這一步要慢慢地來哦。
7、鍋內(nèi)放少許油、加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香。
8、把五花肉放入，倒點(diǎn)料酒炒香。
9、把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊。
10、加水沒過材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開，小火燜一小時(shí)看水差不多完了，加點(diǎn)鹽大火收汁即可。
材料：五花肉500克、姜5片、草果1個(gè)、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽1茶匙、老抽1/3湯匙、生抽適量、料酒1湯匙、味精適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)后撈出來瀝干。
3、鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點(diǎn)味精提味。
材料：豬夾子肉1000g、四川香辣芽菜500g、生姜20g、大蒜5g、料酒10g、郫縣豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香葉2g。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備豬夾子肉，洗凈
2、洗干凈的豬夾子肉用吸水紙占干肉表面的水分，然后切一厘米見方的塊，裝盆待用
3、準(zhǔn)備好四川香辣芽菜，裝盤待用
4、準(zhǔn)備好姜蒜，姜蒜都用一塊一塊的就好了，因?yàn)槲覀冏龅氖菬耍圆挥们卸?/p>
5、熱炒鍋倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油溫度一定要高，然后倒入準(zhǔn)備好的肉塊
6、倒入肉塊后一直翻炒，直到肉塊發(fā)出香味，顏色金黃為止，然后用漏勺瀝出煸好的肉塊，裝盤待用
7、然后倒出鍋里多余的油，鍋里只需留少許底油，然后放入冰糖<一般放到5g左右，大概4--6顆>
8、然后改小火，至冰糖融化，成金黃色
9、這時(shí)倒入煸好的肉塊到炒鍋里面上糖色，然后放入郫縣豆瓣，姜蒜，八角，香葉，料酒，翻炒
10、帶肉塊上色均勻，切發(fā)出肉香，這時(shí)候倒入清水，以漫過肉塊為準(zhǔn)，然后蓋蓋，大火燒至水干為止，<注意中途時(shí)不時(shí)的用鏟子翻一下，以免糊鍋>
11、當(dāng)肉塊里面的水都燒干后，倒入準(zhǔn)備好的四川香辣芽菜，翻炒均勻<注意:因?yàn)檠坎嗽谥谱骱煤缶妥詭}味，而且在做肉塊的時(shí)候?yàn)榱私o肉上色放了郫縣豆瓣，所以在這里就不用放鹽巴了，也不用放味精雞精，因?yàn)殚_始已經(jīng)放了香料，所以這道菜已經(jīng)很有味道了>
12、然后裝盤上桌即可。
材料：五花肉500g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角適量、冰糖適量、老抽適量、料酒適量、開水適量。
做法：
1、將五花肉洗凈，切成大小均勻，3寸見方的塊狀。
2、大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
3、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2分鐘，撈起備用。
4、鍋內(nèi)放油，放入冰糖塊小火炒化，變成深褐色。
5、加入大蔥、姜片、八角炒出香味，再加入氽過水的肉小火翻炒均勻。
6、時(shí)候加入老抽、鹽、料酒調(diào)味，再加入適量的開水，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約一小時(shí)，大約55分鐘時(shí)，開蓋開大火將湯汁煮至濃稠(在燜的過程中要隨時(shí)關(guān)注鍋里的水，太少了就要加)，湯汁殆盡的時(shí)候就可以起鍋裝盤了。
