鴨蛋怎么做好吃？可以做什么菜呢？這是很多不愛吃雞蛋的人的疑問，相較于雞蛋而言，鴨蛋個(gè)頭更大，味道更腥，在料理上也更難做出好吃的美食。今天就跟小編一起來看看鴨蛋怎么做好吃呢。
材料：青殼生鴨蛋20個(gè)，鹽適量，高度白酒70克，水適量。
做法：
1、把青皮鴨蛋放盆里用水泡一會兒，再洗干凈。
2、把洗凈的鴨蛋，放入你要用的腌制鴨蛋的容器里，然后倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然后把鴨蛋撈出來，看看有多少水，一定要記得具體的用量，或者直接把這水留著后面煮鹽水。
3、把容器里面水倒出，把容器晾干，容器腌制時(shí)候要是無油無水的。
4、把撈出的鴨蛋，放太陽下面曬干水份，順便把蛋殼上的毛孔打開，太陽不烈的時(shí)候可以曬一上午。
5、把晾干了水份的蛋放入一個(gè)干凈的無水無油的大盆里，倒入白酒，然后把蛋在里面轉(zhuǎn)圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的。
6、這時(shí)候鍋里可以燒之前留下或記得用量的水，往里面加鹽，鹽融化后嘗一嘗，一直加到苦咸苦咸的程度，就不用加了，把水燒開后就能關(guān)火了，然后把水放涼備用。
7、把泡好白酒的鴨蛋，放入準(zhǔn)備腌制的容器里，能密封的那種最好，把余下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透后，倒入容器里，然后密封保存。如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然后綁緊。
8、放在陰涼處，20天后，可以從底部撈二個(gè)出來煮熟看看腌制效果.再根據(jù)情況估計(jì)要腌制多少天，一直到自己想要的效果后，撈出，擦干水分放冰箱冷藏保存，也可以一直泡著。
小貼士：
1、冬天腌制時(shí)間要更長一些。
2、期間撈出嘗咸度的時(shí)候，不要讓一滴生水進(jìn)去，不然會壞。
材料：鴨蛋適量，姜絲適量，鹽適量，米醋幾滴，水一小勺，黃酒或料酒一小勺。
做法：
1、姜絲切絲，盡量切的細(xì)一些。
2、碗中磕入鴨蛋，放入姜絲和適量的鹽，再放入一湯匙水和幾滴米醋，不喜歡鴨蛋土腥味的還可以滴幾滴料酒，攪拌均勻。
3、起鍋開火倒入油，油八分熱時(shí)倒入鴨蛋姜絲液，待蛋液稍凝固開始后，用筷子輕輕扒拉一會就可以關(guān)火裝盤。
材料：番茄1個(gè)，鴨蛋1個(gè)，白糖1小勺，鹽2克，清水2小碗，淀粉1勺，雞精1/2小勺。
做法：
1、番茄去皮切成塊，起油鍋煸炒，加入白糖炒至番茄起沙。
2、加入清水煮開，調(diào)味，勾芡;。
3、將打散的鴨蛋均勻淋在湯面上，不要用勺推，見蛋凝固成片即可盛出。
材料：咸鴨蛋，胡蘿卜，香菇，臘肉，火腿腸，蠶豆或毛豆或玉米，糯米，花生油或芝麻油，醬油。
做法：
1、把糯米洗凈，提前浸泡在水中3～5小時(shí)。
2、把胡蘿卜、臘肉、香菇、火腿腸等配菜切小丁，其中還可以加蠶豆或玉米粒或毛豆來增加色彩。
3、趁著浸泡糯米的時(shí)間，洗凈從市場買來的生的咸鴨蛋。
4、把所有的材料，包括花生油或芝麻油，醬油都一起均勻拌在一個(gè)大的容器里。
5、把咸鴨蛋大的那一頭輕輕敲擊，敲出一個(gè)小洞，把蛋清倒到另一個(gè)碗里，留一個(gè)蛋黃。
6、把配料用小勺子過筷子慢慢地把蛋殼填滿，九分飽滿就可以啦。
7、在蒸之前，每個(gè)蛋里放一點(diǎn)熱水，浸沒鴨蛋里的配料就好，最后放在鍋里隔水蒸熟就好。
