有人把“天上龍肉，地上驢肉”的說法用來比喻吃驢肉的美味以及營養(yǎng)價值，但你知道嘛，其實驢肉也是有與之相克的食物的，在我們吃驢肉的同時，要避免和以下這些食物一同食用，以免導(dǎo)致身體不適反應(yīng)的出現(xiàn)。
1、荊芥
荊芥辛溫，驢肉甘涼，二者性味相反，而且荊芥與驢肉中含有的某些生物活性物質(zhì)，可能在同食時引起不良生化反應(yīng)，有害于人體或減低藥效，因此不能同食。
備注：吳瑞曰：“食驢肉，試荊芥茶，殺人。”此話言之過甚，不要過于驚慌。
2、破氣食物
驢肉有很好的補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩的益處，但不宜與破氣的食物一起吃，不然就會抵消驢肉的補氣功效，丟失吃驢肉補氣的作用。
常見的破氣食物有：山楂、白蘿卜、柿子、空心菜等。
3、性寒涼食物
驢肉性涼、味甘酸，日常食用搭配宜和性溫平的食材同食，不宜與同是性寒涼的食材一起吃，否則吃多了容易引起體內(nèi)寒氣過盛，出現(xiàn)腸胃不適的身體異樣現(xiàn)象。
常見的性寒涼食物有：綠豆、海帶、苦瓜、西瓜、荸薺、柿子、獼猴桃、甘蔗、西瓜、馬齒莧、螃蟹等。
4、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，所以在食用鮮黃花菜時，每次不要多吃，同時也不宜搭配驢肉，因為驢肉補氣活血，會加重食用鮮黃花菜的病癥。
建議：由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
5、茶
驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶水含有較多的單寧酸，單寧酸容易和食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)變成難以消化的凝固物，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。同時茶水還含有鞣酸，這種物質(zhì)和蛋白粉能結(jié)合成鞣酸蛋白，有收斂作用，能減緩腸道蠕動，引起便秘等不適癥狀。建議兩種食材間隔兩小時以上食物為好。
1、驢肉+辣椒：增強免疫力，去除肉類腥味。
2、驢肉+豆豉：可起到一定改善更年期癥狀的益處。
3、驢肉+紅棗：同為補氣養(yǎng)血食材，營養(yǎng)功效更佳。
4、驢肉+枸杞子：可疏肝理氣，養(yǎng)心安神。
5、驢肉+大蒜：能使B族維生素的析出提高數(shù)倍。
1、五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
（1）將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
（2）鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
（3）將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
（4）將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
2、砂鍋燉驢肉
用料：驢肉1250克、冬筍100克、小蔥10克、花生油100克、食鹽5克、醬油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克、高湯1000克。
（1）生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
（2）冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
（3）砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
3、青椒爆驢肉
食材：鹵驢肉1塊、青椒2個、洋蔥1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、耗油適量。
（1）準(zhǔn)備好原材料；
（2）燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥翻炒；
（3）洋蔥爆出香味且微微發(fā)軟后下入青紅椒翻炒；
（4）翻炒幾下后下入切好的驢肉片一起翻炒；
（5）加入少許的蠔油翻炒；
（6）再加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)味料翻炒；
（7）翻炒均勻后盛入盤中。
1、驢肉的鑒別方法
新鮮的驢肉多呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉肌肉部分呈褐色且無光澤。新鮮驢肉肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉肌肉脂肪平淡或無滋味。新鮮驢肉肌肉組織堅實而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。次鮮驢肉肌肉組織軟松而缺乏彈性。
2、馬肉、騾子肉與驢肉的鑒別方法
有些不良商販用馬肉和騾子肉來冒充驢肉銷售。如果是用馬肉來冒充驢肉，則很容易分辨。因為馬肉不但口感不好，而且纖維比較粗糙，用肉眼就可以看出來。如果是用騾子肉冒充驢肉，用肉眼就很難分辨出來了。只能通過品嘗肉質(zhì)的細(xì)膩程度以及口感的好壞來判定了。俗話說：驢肉香，馬肉臭，餓死不吃騾子肉。驢肉味美湯鮮，香而不膩，肉酥爽滑。
