人造雞蛋是真的嗎？近期人造紫菜和人造肉松等問(wèn)題引起的人們的熱議，雖然這兩種說(shuō)法都被證實(shí)是謠言，但很多人對(duì)于多年前曝光的人造雞蛋表示懷疑，那么究竟人造雞蛋是真的嗎？
目前市面上并沒(méi)有所謂的人造雞蛋的，人造雞蛋的傳言也并不可靠，實(shí)際上，雞蛋構(gòu)成非常復(fù)雜，不是說(shuō)一定做不了，但想做出一個(gè)足夠逼真的雞蛋，成本幾萬(wàn)元、幾十萬(wàn)元都未必能做，根本不是幾毛錢(qián)、幾塊錢(qián)可以解決的。消費(fèi)者誤以為假蛋的情況，大多是因?yàn)轱曫B(yǎng)和存儲(chǔ)不當(dāng)造成的。
盡管手把手教你如何制作假雞蛋的資料在網(wǎng)上一搜就是一大把，內(nèi)容上也都是大同小異、如出一轍。但是，實(shí)際操作起來(lái)，網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)困難重重。雞蛋雖小，結(jié)構(gòu)卻非常精巧，特別是蛋殼這部分結(jié)構(gòu)，網(wǎng)上流傳的方法在質(zhì)地、外觀、模具接合處或是注射內(nèi)容物處都會(huì)留下痕跡。
早在2010年，央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》還對(duì)此做過(guò)“暗訪(fǎng)”。前往兩家聲稱(chēng)可以教雞蛋造假技術(shù)的公司，第一家推薦暗訪(fǎng)記者買(mǎi)兩張500元的光盤(pán)回去學(xué)“造蛋”，用海藻酸鈉做出的無(wú)殼蛋一看就很假； 第二家收費(fèi)更貴要1200元，做出無(wú)殼蛋后不肯現(xiàn)場(chǎng)演示“造殼”。有造假人員向朋友承認(rèn)：雞蛋培訓(xùn)騙人，造假時(shí)往往趁人離開(kāi)時(shí)放個(gè)真蛋。因此央視記者的秘密調(diào)查則揭示，這些宣稱(chēng)掌握“以假亂真”的制作技術(shù)的廣告，其實(shí)是為了騙取求學(xué)者的學(xué)費(fèi)。
也就是說(shuō)，低廉成本并不能造出以假亂真的蛋，消費(fèi)者不必太過(guò)擔(dān)心吃到人造假蛋；所謂“人造雞蛋”的出現(xiàn)，更多地是一些騙培訓(xùn)費(fèi)的虛假伎倆。
在諸多“假雞蛋”報(bào)道中，最常出現(xiàn)的就是質(zhì)地像橡膠，彈性異常大的“橡皮蛋”。不過(guò)，這樣的奇異特性并不是它作為假雞蛋的明證。
蛋雞飼料中含有過(guò)多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。棉籽餅粕是棉籽榨油后剩下的固體殘?jiān)脡赫シㄕビ偷玫降氖敲拮扬灒媒岱ǖ玫降膭t是棉籽粕。棉籽餅粕的蛋白質(zhì)含量很高，是畜牧業(yè)的飼料來(lái)源之一。但是，它的氨基酸配比并不均衡，同時(shí)又含有一些“抗營(yíng)養(yǎng)因子”，只能作為對(duì)玉米、豆粕等常規(guī)飼料原料的補(bǔ)充。如果棉籽餅粕飼喂用量過(guò)高或者未經(jīng)脫毒處理就使用，會(huì)使畜禽中毒。此外，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結(jié)合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉(zhuǎn)化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀，以前就有類(lèi)似的案例和實(shí)驗(yàn)。甚至，測(cè)定它們的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，會(huì)出現(xiàn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果，造假者是不會(huì)花費(fèi)功夫用蛋白質(zhì)、脂肪原料去模仿那些營(yíng)養(yǎng)含量的。
另外，長(zhǎng)期放置、或者飼料重金屬含量過(guò)高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。
1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點(diǎn)的是不新鮮的雞蛋。
2、 手搖法：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時(shí)發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光進(jìn)行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
5、旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會(huì)停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。
6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)，至少已經(jīng)存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了。
