羊蝎子在我們的生活中并不陌生,經(jīng)常可以看到大街小巷出現(xiàn)羊蝎子火鍋的招牌,那羊蝎子是羊的哪個(gè)部位呢?下面就來具體看看吧。

羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。
帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨,一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個(gè)小的分叉,這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜,后來就傳到民間了。

羊蝎子上的肉又嫩又香,百吃不膩,性味甘溫,補(bǔ)中益氣,滋陰補(bǔ)陽,還可以補(bǔ)血活絡(luò)。羊蝎子的骨髓彈性十足,味甘性溫,養(yǎng)血益髓,富含鈣質(zhì),易于吸收。用羊蝎子煮出來的湯汁無膻無腥,通透鮮美,口感濃香,回味綿長(zhǎng),讓人流連忘返。