焯水是最常用到的烹飪辦法之一。它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其間的草酸和澀味，還能使其安全性更高。在焯菜過程中，有6個(gè)關(guān)鍵提示大家注意。

第一、水量要足

焯燙蔬菜的水量以沒過蔬菜為最低極限。加水量不足，會延伸焯燙時(shí)刻，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。

此外，一次參加的菜要適當(dāng)，假如要焯的菜有許多，主張分幾回進(jìn)行，避免菜量太大降低水溫。

第二、別切太碎

蔬菜切太碎，簡單丟失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其間的維生素和礦物質(zhì)會很多丟失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量堅(jiān)持蔬菜形狀完好。

第三、火力要旺

足夠的火力能夠一直讓水堅(jiān)持歡騰狀況。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了對維生素C等營養(yǎng)素的氧化效果。

沸水中幾乎不含氧氣，也削減了營養(yǎng)素的熱氧化丟失。因而一定要等到水歡騰，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉數(shù)埋進(jìn)水里，削減與氧氣觸摸的時(shí)機(jī)。

第四、時(shí)刻要短

假如蔬菜在水中放的時(shí)刻過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質(zhì)的丟失。一般情況下，蔬菜色彩稍有改變便能夠?qū)⑵鋼瞥鰜砹恕?/p>

第五、要加點(diǎn)鹽

蔬菜焯燙過程中，其間的水溶性營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會丟失到鍋里。但假如在沸水中放入1％的食鹽，使之挨近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分分散到水中的速度就會減慢。

不過加鹽牢記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還能夠在沸水中加兩滴油，這么不只能夠防止氧化酶損壞葉綠素，還能堅(jiān)持蔬菜鮮亮的色彩。

第六、冷水降溫

焯燙后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來后與空氣中的氧氣觸摸，發(fā)生熱氧化效果，形成營養(yǎng)素的丟失。尤其對綠葉菜來說愈加顯著。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要立刻撈出，避免加劇營養(yǎng)素的丟失。

需求提示的是，假如焯燙后的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最佳撈出后立刻進(jìn)行烹炒。