很多人對美食是又愛吃又愛做，為了讓蔬菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調(diào)料，加大火烹調(diào)。可是，你知道嗎？一些不經(jīng)意的小習(xí)慣早已讓你的菜品釋放出致癌物哦！

6個(gè)做飯壞習(xí)慣，趕緊改改

01、油冒煙后菜才下鍋

剛學(xué)做菜的時(shí)候，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去。

但是，我們所使用的色拉油和調(diào)和油在開始大量冒煙時(shí)，溫度可高達(dá) 250 攝氏度，油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫。可伸一只筷子進(jìn)油里，細(xì)看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時(shí)便適合下鍋炒菜。

02、切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，易使 水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

而且像白灼青菜，都是大棵青菜焯水，加點(diǎn)調(diào)料，直接拿來擺盤，其實(shí)這樣很大程度保留了蔬菜的營養(yǎng)，操作又方便，做出來的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時(shí)候，可加點(diǎn)鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

03、炒菜放很多調(diào)料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做菜加了不少的調(diào)味品，這也在無形中加進(jìn)了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使咸味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。

正確做法：炒蔬菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

04、做菜先過油

但這種做蔬菜的習(xí)慣會導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，還會破壞蔬菜自身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

如果煎炸用剩下的油再被反復(fù)利用，還容易生成國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的一類致癌物——苯并芘。

正確做法：少吃過油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

05、炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。

正確做法：建議大家每炒完一道菜都要把鍋認(rèn)真清洗干凈，然后再炒下一道。

06、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

有人不愛開油煙機(jī)，有人炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。

但事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。

正確做法：在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。

健康炒菜，看這3招

1、熱鍋冷油

我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。

2、巧用燜法

3、注意通風(fēng)

做蔬菜的時(shí)候最好關(guān)好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。