天氣漸漸變冷了，在天氣變冷的時(shí)候，大家除了要注意保暖，在飲食上也要注意一點(diǎn)。在這個(gè)時(shí)候吃的食物，應(yīng)該都是比較滋補(bǔ)的。說到滋補(bǔ)，怎么能夠少了肉湯呢！不管是豬肉湯、牛肉湯還是羊肉湯，它們都是非常滋補(bǔ)的好食物。尤其是羊肉湯，羊肉湯特別適合現(xiàn)在吃，隔三差五的吃一點(diǎn)羊肉湯，可以驅(qū)驅(qū)體內(nèi)的涼氣，暖和一下身子。而且羊肉里面所含的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，吃了可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，從而增強(qiáng)抵抗力。抵抗力增加了，身體自然就變的“健壯”了，那么也就能美美的過好秋天了！

雖然說羊肉湯的營養(yǎng)豐盛，對身體作用大，但是有很多人都不愿意吃羊肉。據(jù)我了解，在這些不愛吃羊肉的人中，大部分人的理由就是：羊肉的腥味很重，不好吃！其實(shí)也確實(shí)是這樣，羊肉的腥膻味兒一直都是羊肉不受部分人喜愛的原因。羊肉里面的腥膻味是不可避免的，因?yàn)檫@都是存在于羊肉的脂肪中的味道，所以有這種味道是很正常的。我們雖然不能徹底的擺脫這個(gè)味道，但是可以通過正確的烹飪方法來減少腥膻味，讓羊肉變的鮮美！今天我就把我學(xué)習(xí)到的燉羊肉的小妙招分享給你們，大家在燉羊肉時(shí)，謹(jǐn)記“一要三不放”，羊肉鮮嫩無腥味，肉湯鮮美香濃！感興趣的一起來看看吧！

一要：冷水下鍋

在給羊肉焯水的時(shí)候，要冷水下鍋。冷水下鍋之后，在里面加一點(diǎn)料酒、蔥姜和花椒，然后開大火把水煮開，水煮開以后，把上面的浮沫都撇掉，然后把羊肉撈起來，用熱水沖洗干凈就可以開始燉湯了。經(jīng)過這樣的焯水步驟，把羊肉里面的雜質(zhì)都煮出來了，腥膻味也就消失一大半了。

如果用熱水給羊肉焯水，羊肉會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫鴮?dǎo)致肉質(zhì)緊縮，這樣它里面的血水和雜質(zhì)出不來，也就沒有辦法把腥味去掉了。其實(shí)不光是腥味去不了，就連肉質(zhì)也會(huì)變的很柴。所以羊肉一定要冷水下鍋焯水。不止是羊肉，凡是肉類食材都要冷水下鍋焯水。

三不要：

1、不要放大料

有句俗話是這樣說的“豬不椒、羊不料、牛不韭”。這句話意思就是說：豬肉不能放花椒、羊肉不能加大料，牛肉不能配韭菜。豬肉和牛肉暫時(shí)略過，我們來說“羊不料”，羊肉湯里面不可以加大料，因?yàn)榇罅系奈兜捞貏e濃，這樣雖然可以除去羊肉里面的腥膻味，同時(shí)也把羊肉的鮮味掩蓋住了，就感覺不到羊肉的鮮美了。所以在燉羊肉的時(shí)候，不要放大料。

2、煮燉時(shí)不要放鹽

在燉羊肉的過程中不要放鹽，等羊肉燉好了以后再放鹽。在煮燉的過程中放鹽，會(huì)讓羊肉的肉質(zhì)變得緊實(shí)，不能讓肉里面的腥膻味揮發(fā)掉，做出來的羊肉口感會(huì)比較差。

3、不要放醋

有一些人道聽途說，覺得在肉湯里面滴幾滴醋，可以避免營養(yǎng)的流失；其實(shí)在燉羊肉的時(shí)候，醋是一定不能放的，羊肉與醋不宜同時(shí)食用！因?yàn)榇子兄諗孔饔茫谘蛉鉁锩婕哟祝瑫?huì)讓羊肉的滋補(bǔ)作用降低。所以在煮羊肉湯的時(shí)候，一定不要放醋。

小貼士：

在燉羊肉的時(shí)候放這些，可以很好的去腥味：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒

羊肉燉熟以后可以加這些掩蓋異味，增加香味：鹽、香菜、胡椒粉

以上就是在燉羊肉的時(shí)候，大家要注意的要點(diǎn)，如果你們還有什么要補(bǔ)充的，歡迎大家分享出來，我們一起來討論一下吧！