炒魷魚(yú)一定要把魷魚(yú)絲清洗干凈，再鍋中進(jìn)行焯水。焯水非常關(guān)鍵，能夠讓魷魚(yú)減少爆炒時(shí)間，肉質(zhì)嫩又好吃。炒好的魷魚(yú)瀝干水分，準(zhǔn)備大蒜，拍平后切成蒜末，將蔥切成小段，再搭配辣椒、青椒和生抽一起放入鍋中爆炒2分鐘，撒鹽出鍋。
準(zhǔn)備材料：魷魚(yú)絲1斤，大蒜4瓣，生姜4片，大蔥1根，青椒2個(gè)，辣椒2個(gè)，生抽適量，鹽適量。
1、準(zhǔn)備一斤魷魚(yú)，洗凈處理干凈，魷魚(yú)的皮不要，放入鍋中焯水。魷魚(yú)焯水非常重要，想要魷魚(yú)好吃一定要焯水40秒，看到魷魚(yú)稍微變色立刻撈出瀝水。
2、將大蒜拍平切成蒜末，將蔥切成小段，生姜切成末，準(zhǔn)備好兩個(gè)青椒，去籽，然后切成辣椒段，再切成辣椒絲，準(zhǔn)備兩個(gè)紅辣椒，同樣切成辣椒絲。
3、鍋中倒入少許的油，將準(zhǔn)備的調(diào)味料放入鍋中爆炒，有香味冒出的時(shí)候就可以放入魷魚(yú)，再加入生抽著色翻炒，看湯汁收濃后，撒上鹽即可出鍋。
炒魷魚(yú)要注意的事項(xiàng)
魷魚(yú)在翻炒的時(shí)候一定要先將配菜調(diào)料先炒香出味道，再倒入魷魚(yú)，魷魚(yú)并不能炒太多時(shí)間，炒老了就不好吃了，一般大火炒3分鐘就差不多了。
炒魷魚(yú)的時(shí)候要保證更有一定的油和水，油主要用于炒素菜配菜的階段，而水則是炒出湯汁，讓魷魚(yú)的味道更加全面。
