有人說，這不簡單，看是不是粗脖子么。
有道理。
“一代粗(甲狀腺腫)，二代傻，三代斷根芽”就形象地反映了碘缺乏所帶來的危害。
問題是，看到粗脖子不都已經(jīng)釀成苦果了？！
一般來說，甲狀腺出現(xiàn)明顯的腫大，其體內(nèi)碘缺乏往往已持續(xù)3、4個(gè)月了。
簡單的辦法是做個(gè)尿檢
在人體碘平衡的條件下，一個(gè)人尿碘排泄量近似于他的碘攝入量。
正常人尿碘不能低于100微克/升。
低于這個(gè)數(shù)字，就代表他存在著碘營養(yǎng)不良。
當(dāng)然，也可以驗(yàn)血或X線檢查甲狀腺，這都是醫(yī)生認(rèn)為有作進(jìn)一步檢查的必要時(shí)進(jìn)行。
比如檢查垂體甲狀腺軸激素水平等等。
不少人覺得，我只要吃好睡好，好端端地怎么會(huì)碘缺乏呢？
要是你生活在缺碘地區(qū)，怎么吃你都容易缺碘！
為啥？
如果自然環(huán)境中土壤和水含碘不足，這里的植物、生物都會(huì)缺碘，生活在這里的人，他們的食物就會(huì)缺碘。
而我國的外環(huán)境除極少數(shù)高碘地區(qū)外是普遍缺碘的，是受碘缺乏病威脅最為廣泛的國家之一，且這種狀況不能改變！
自然環(huán)境碘缺乏就會(huì)直接造成國人碘攝入不足，即微營養(yǎng)素營養(yǎng)不良。
就是這么簡單的理。
因此，必須補(bǔ)充碘。
如果你缺碘，簡單的方法是吃碘鹽。
沿海地區(qū)的朋友可能覺得當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品資源多，自然就不用補(bǔ)碘了。
2009年，原衛(wèi)生部在福建、上海、浙江、遼寧等4省（市）開展了沿海地區(qū)居民膳食碘攝入量調(diào)查。
結(jié)果顯示，膳食中的碘84.2%來自于加碘食鹽，來自于各類食物的碘僅占13.1% (其中海帶、紫菜和海魚共占2.1%)，來自于飲用水的碘占2.7%。
如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量低于推薦攝入量。
要知道，海帶、紫菜、貝類、海魚等已經(jīng)算得上是富碘食物嘍。
實(shí)際情況是，沿海地區(qū)居民對它們的食用頻率和食用量都、很、低！
不爭的事實(shí)是人體獲得的碘極大多數(shù)來自于加碘食鹽。
可見，沿海地區(qū)并不意味著就是高碘地區(qū)而不是缺碘地區(qū)。
當(dāng)然，如果你每天吃一定量的海帶或紫菜等富碘食物自然就不需要加吃碘鹽。
但這代表不了大部分群體。
相對而言，孕婦、幼兒補(bǔ)碘更為重要。
成年人缺碘可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能低下，容易疲勞、精神不集中、工作效率下降等。
而胎兒和嬰幼兒就不一樣了。
因?yàn)楹⒆哟竽X發(fā)育從母親懷孕就開始了。
胎兒期和嬰幼兒期（1-3歲）是孩子大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，如果這期間缺碘，會(huì)影響其大腦正常發(fā)育，嚴(yán)重的造成克汀病、聾啞、智力損傷等。
而胎兒所需要的碘全部來自母親。
因此，孕婦碘營養(yǎng)不足就會(huì)造成胎兒缺碘。
要是孕期嚴(yán)重缺碘，還會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)和先天畸形。
同時(shí)，兒童生長發(fā)育迅速，需碘量大，因此他們和孕婦同屬于碘缺乏敏感人群。
如果兒童體內(nèi)碘缺乏持續(xù)3～4個(gè)月之后，甲狀腺就會(huì)出現(xiàn)明顯的腫大，表現(xiàn)為“大脖子”。并可能導(dǎo)致兒童的智力和體格發(fā)育遲滯或永久性障礙，造成其智能損害。
兒童碘缺乏（尿碘）分為三種：輕度缺乏（50~100微克/升）、中度缺乏（20~50微克/升）和重度缺乏（低于20微克/升）。
補(bǔ)碘也不是越多越好
雖然缺碘害處不小，但碘攝入過量也容易導(dǎo)致甲狀腺功能減退、腫大和自身免疫性疾病，還可以導(dǎo)致促甲狀腺激素、甲狀腺激素水平異常，比如甲亢等。
換句話說，碘攝入不足與過量都存在危害。
過猶不及是也。
至于碘過量會(huì)否導(dǎo)致甲狀腺癌，目前的研究數(shù)據(jù)并不認(rèn)為兩者之間有明確關(guān)系。
畢竟可影響甲狀腺等內(nèi)分泌系統(tǒng)的因素并不只限于碘。
我們能不能長期食用碘鹽呢？
2012年3月15日開始實(shí)施的《食用鹽碘含量》標(biāo)準(zhǔn)GB26878-2011，將食用鹽碘含量的平均水平調(diào)整為20-30mg/kg，各省市可根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳旱鉅I養(yǎng)狀況選定適合本地的食用鹽碘含量平均水平。
首先，這種碘含量水平的食用鹽吃了夠不夠？
先來看推薦攝入量。
我國不同人群碘的推薦攝入量為：0-3歲為每人每日50微克，4-10歲為90微克，11-13歲為120微克，14歲以上為150微克，孕婦和哺乳期婦女為250微克。
我們一天大致吃多少鹽呢？
目前中國居民食鹽攝入量已從原來人均每天12克下降到了10克。
鹽當(dāng)然不是吃得越多越好。
世衛(wèi)組織建議成人每日鈉鹽攝入量應(yīng)不超過5克，即鈉攝入量不超過2000毫克，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的攝鹽建議量為不超過6克。
按每人每天食用6克碘鹽計(jì)算，碘攝入量在120～180微克；按10克碘鹽計(jì)算，碘攝入量在200～300微克。
也就是說，口味淡的成年人碘攝入量大致差不多，吃得咸的人會(huì)略微超一點(diǎn)。這都是按每天的平均數(shù)來算的。
其次，這樣的碘鹽長期吃了碘攝入量多不多？
這需要看看每天碘攝入安全上限值是多少。
據(jù)報(bào)道，目前國際上不同國家組織制定的每天碘安全上限值有所不同，其中美國為1100微克，日本為2300微克，歐盟為600微克，WHO則推薦為1000微克。
我國評(píng)價(jià)人群碘營養(yǎng)水平是：兒童小于100微克/升是碘缺乏，大于300微克/升是碘過量；孕婦小于150微克/升是碘缺乏，大于500微克/升是碘過量。
所以，長期食用碘鹽，其碘的攝入量基本上在安全范圍里。
更主要的是，食用碘鹽的健康益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其可能的健康風(fēng)險(xiǎn)。
少數(shù)碘敏感人群(如甲狀腺疾病患者)和高碘人群請遵醫(yī)囑。
【小貼士】如何正確購買和使用碘鹽？
1、應(yīng)該通過正規(guī)渠道購買碘鹽。
碘鹽必須有包裝和碘鹽標(biāo)志，購買時(shí)要辨認(rèn)清楚。
2、購買的碘鹽要妥善保存。
碘鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，離開灶臺(tái)存放，避免高溫影響。居民可購買小包裝碘鹽，存放時(shí)間不宜過長，做到隨吃隨買。
3、為防止碘丟失，烹飪時(shí)不宜過早放入碘鹽。
宜在食物快熟時(shí)放入，避免用碘鹽爆鍋、長時(shí)間燉、煮，以免碘受熱失效而失去補(bǔ)碘的作用。
