說(shuō)起夏天的時(shí)令蔬菜,品種還真多。各種瓜,各種豆,各種綠葉菜,新鮮又水嫩,而且價(jià)格也不貴。除了這些,還有茄子,也是咱老百姓餐桌上最實(shí)惠的家常菜。茄子雖然普通,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,而且它的熱量非常低,屬于涼性食材,是夏季清熱消暑佳品。
作為家常菜的茄子,吃法雖然很多,但是想要做的好吃還是有些技巧的。尤其是炒著吃,很多的做法都離不開油炸。比如油燜茄子、魚香茄子、地三鮮,因?yàn)橛驼ǎ偌由隙喾N調(diào)味料,熱量非常高,并不適合經(jīng)常吃。所以今天咱們換個(gè)吃法,搭配西紅柿一起,不需要油炸,簡(jiǎn)單調(diào)味就很好吃。這道菜也是我家夏季常做的一道菜,鮮香多汁,好吃開胃,現(xiàn)在吃正當(dāng)時(shí)。

西紅柿燒茄子
【食材】茄子、西紅柿、姜、蒜、干辣椒、鹽、老抽、生抽、白糖

【具體做法】
1,茄子切去蒂,洗凈后先切成厚片,再切成粗條。再根據(jù)茄子的量,撒些鹽抓拌均勻,腌制10分鐘左右。

2,10分鐘后,茄子會(huì)被腌出很多水,這時(shí)再將茄子攥一攥,去掉大部分的水分。經(jīng)過(guò)這樣處理之后的茄子再炒就不會(huì)那么吸油了,吃起來(lái)口感也會(huì)更緊實(shí)。

3,西紅柿一個(gè),去皮后切成滾刀塊。

4,熱鍋涼油。油的量不需要太多,和平時(shí)炒菜一樣即可。放入姜絲、蒜粒、干辣椒一起炒出香味。如果不能吃辣,這里就不要放辣椒了。

5,把茄子倒進(jìn)來(lái),大火快速翻炒將茄子炒軟,炒出水分。

6,加入1/4勺老抽、一勺生抽,有蠔油也可以放半勺蠔油增鮮。中火翻炒,炒出醬香味。

7,待茄子快要炒熟了,將西紅柿倒進(jìn)來(lái),大火翻炒一兩分鐘,把西紅柿炒出湯汁,再加入少許白糖增加鮮味,炒勻即可關(guān)火。

茄子軟嫩多汁,整體味道特別豐富,酸中帶點(diǎn)甜,甜中還有點(diǎn)辣,鮮香十足,超級(jí)美味。炒菜的過(guò)程中沒(méi)有加水,菜品的湯汁味道濃郁,用來(lái)拌米飯?zhí)貏e棒。

西紅柿燒茄子制作小貼士
1,我用的是圓茄子,也可以用長(zhǎng)茄子代替。另外,茄子的紫色外皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如果不是特別介意,最好不要去皮。
2,茄子腌制一步,鹽的用量一定要根據(jù)菜量酌量加,不要放多了,以免咸了。
3,因?yàn)榍炎邮请缰七^(guò)的,而且老抽、生抽也都是有咸味的,所以炒菜的過(guò)程中就不需要另外加鹽了。