毛尖是綠茶，但不單指綠茶，而是綠茶和黃茶中的一個(gè)子產(chǎn)品，主要原料為一芽一葉、一芽兩葉，而且毛尖的品種豐富，常見的有都勻毛尖、信陽毛尖、黃山毛尖、白馬毛尖等，手工制作毛尖時(shí)，要經(jīng)過篩分、攤放、攤涼等步驟。
毛尖不單是綠茶，也含有黃茶，是綠茶和黃茶中的一個(gè)子產(chǎn)品，由一芽一葉、一芽兩葉為原料炒制而成，其外形細(xì)枝光滑、圓潤飽滿，全身分布有白色毫毛，茶湯清澈透亮，口感醇厚回甘。
毛尖有都勻毛尖、信陽毛尖、黃山毛尖、茅坪毛尖、白馬毛尖等品種，其中都勻毛尖產(chǎn)自團(tuán)山、哨腳，每年清明節(jié)前后進(jìn)行采摘，信陽毛尖產(chǎn)自河南省信陽市，茶葉色澤嫩綠，白馬毛尖產(chǎn)自雪峰山脈的白馬山支脈，湯色明亮。
手工制作毛尖，要按照篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘的步驟進(jìn)行，篩分時(shí)要將茶葉按采摘時(shí)間分級，然后去除雜物，毛茶整理時(shí)要將茶葉中的黃葉、枝梗、雜質(zhì)清除。
