毛尖是綠茶,但不單指綠茶,而是綠茶和黃茶中的一個(gè)子產(chǎn)品,主要原料為一芽一葉、一芽兩葉,而且毛尖的品種豐富,常見的有都勻毛尖、信陽毛尖、黃山毛尖、白馬毛尖等,手工制作毛尖時(shí),要經(jīng)過篩分、攤放、攤涼等步驟。

毛尖不單是綠茶,也含有黃茶,是綠茶和黃茶中的一個(gè)子產(chǎn)品,由一芽一葉、一芽兩葉為原料炒制而成,其外形細(xì)枝光滑、圓潤飽滿,全身分布有白色毫毛,茶湯清澈透亮,口感醇厚回甘。

毛尖有都勻毛尖、信陽毛尖、黃山毛尖、茅坪毛尖、白馬毛尖等品種,其中都勻毛尖產(chǎn)自團(tuán)山、哨腳,每年清明節(jié)前后進(jìn)行采摘,信陽毛尖產(chǎn)自河南省信陽市,茶葉色澤嫩綠,白馬毛尖產(chǎn)自雪峰山脈的白馬山支脈,湯色明亮。

手工制作毛尖,要按照篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘的步驟進(jìn)行,篩分時(shí)要將茶葉按采摘時(shí)間分級,然后去除雜物,毛茶整理時(shí)要將茶葉中的黃葉、枝梗、雜質(zhì)清除。