燉羊肉不能少的四種調(diào)料有：鹽、胡椒粉、花椒、小茴香。一般來說用真材實(shí)料熬制的羊肉湯，在調(diào)味的過程中一般不會(huì)添加過多的調(diào)料，因?yàn)橥贸缘拿朗扯际窃谧裱粋€(gè)原則，就是最大程度上還原食材本身的味道，然后用最少的輔料去修飾提升食材本身的味道。只需要加四種調(diào)味料，再撒些香菜即可。
一般來說用真材實(shí)料熬制的羊肉湯，在調(diào)味的過程中一般不會(huì)添加過多的調(diào)料，因?yàn)橥贸缘拿朗扯际窃谧裱粋€(gè)原則，就是最大程度上還原食材本身的味道，然后用最少的輔料去修飾提升食材本身的味道。只需要加三種調(diào)味料，再撒些香菜即可。
1、鹽
鹽在羊肉湯中的作用的重要性絕對(duì)是第一位，不要認(rèn)為鹽只是調(diào)節(jié)咸淡的作用，鹽的另外一個(gè)重要的作用就是解油膩的作用，尤其是一些油膩的肉湯，如果油膩的湯過于清淡的話，那么很容易讓人產(chǎn)生油膩感，所以很多油膩的湯館或者面館，往往會(huì)讓油膩的湯略微咸一些。
2、胡椒粉
胡椒在湯中的作用主要有兩個(gè)：一個(gè)是胡椒粉的辛辣氣味，能夠提高人們的食欲，另一個(gè)就是胡椒粉本身具有解油膩，去異增香的作用，所以類似羊肉湯這樣本身腥膻味較重且較油膩的美食，胡椒粉肯定是必須添加的一味調(diào)料。
3、花椒
在羊肉的制作中，如果是少量燉制羊肉，花椒和的添加足可以制作出美味的羊肉和羊湯，但是注意一點(diǎn)的是，花椒要選擇大紅袍花椒，不要用那些家常所用的花椒，大紅袍花椒要選擇顏色紅亮，雜質(zhì)少，形狀類似梅花瓣的花椒，這樣品質(zhì)最好，做出來的燉羊肉也是最佳的。
4、小茴香
燉羊肉的時(shí)候可以適量加一些小茴香，小茴香能夠去除羊肉的膻味，做湯的時(shí)候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，還要在加點(diǎn)山西陳醋，味道非常好。
燉羊肉的時(shí)候不要放料酒，為什么單獨(dú)將料酒拿出來說，因?yàn)楹芏嗳嗽谥谱髋Ｑ蛉獾臅r(shí)候，會(huì)像制作豬肉那樣，用料酒去除一些腥膻味，而這種做法導(dǎo)致的結(jié)果就是，無論是制作的羊肉還是羊肉的湯味道都是一般般，記住牛羊肉的制作不同于其它肉類的制作，你看看經(jīng)常食用牛羊肉的地區(qū)，例如，蒙古，新疆，甘肅等等地區(qū)，在制作牛羊肉的時(shí)候放不放料酒，根本不放。
切記一點(diǎn)的就是，如果是新鮮的羊肉，那么是不需要進(jìn)行焯水處理的，之所以對(duì)肉類食材進(jìn)行焯水的一個(gè)主要目的就是為了去除肉類食材上的血水，因?yàn)檠跓踔蟮臅r(shí)候會(huì)變成血沫子，而這個(gè)血沫子是異味的主要來源。但是如果是新鮮的羊肉，那么完全不需要焯水，但是要經(jīng)過泡水處理，將羊肉放入涼水中，浸泡數(shù)小時(shí)，足可以將肉中的大部分血水浸泡出來，所以無需焯水處理。
