1、第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后先不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

2、第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，先用清水漂洗干凈。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹(jǐn)慎，避免弄傷自己。另外，加入不用刀的話還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

3、第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。但腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，這時候必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。用手?jǐn)D的話是無法完整去除腸子里的污漬的。

4、第四步：清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈即可。