蓮蓉餡是用磨碎的蓮子來(lái)作為原料，加入了植物油、白砂糖以及其他香料制作而成的。準(zhǔn)備洗好的蓮子，煮到軟爛。煮好的蓮子和水一起打成細(xì)膩的泥狀。后加入細(xì)砂糖翻炒，當(dāng)餡料開(kāi)始變得有點(diǎn)濃稠時(shí)，分三次加入玉米油。不停翻炒，當(dāng)餡料越來(lái)越濃稠時(shí)，就差不多已經(jīng)做好了。這個(gè)濃稠度需要自己來(lái)感受，不能炒太干，因?yàn)槌春靡院蟮纳徣仞W兒晾涼冷藏以后還會(huì)變硬一些，炒到硬度稍微軟一點(diǎn)就好。炒好的蓮蓉餡把它攤平晾涼，之后進(jìn)行密封保存，蓮蓉餡料就制作而成了。
主料：蓮子500克，清水1200克。
輔料：細(xì)砂糖250克，玉米油160克。
1、準(zhǔn)備去芯干蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會(huì)從渾濁逐漸變得清亮，將洗凈的干蓮子放入高壓鍋中，同時(shí)加入1200克左右清水，高壓鍋加壓后30分鐘，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將干蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不干鍋即可。
2、煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機(jī)中，攪打成細(xì)膩的泥狀，如果家里的破壁機(jī)比較小就要分次攪打。
3、打成泥以后倒入不粘炒鍋，一次性加入細(xì)砂糖，開(kāi)中火，不挺翻炒，每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底，避免糊鍋，有蒸氣冒出來(lái)以后轉(zhuǎn)最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，并且還要有足夠大的力氣，兩者缺一不可，不然就要減量來(lái)制作。
4、當(dāng)餡料開(kāi)始變得有點(diǎn)濃稠就開(kāi)始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
5、不停翻炒至，餡料越來(lái)越濃稠，這個(gè)硬度需要自己來(lái)掌握，也不能炒太干，因?yàn)槌春靡院蟮纳徣仞W兒晾涼冷藏以后還會(huì)變硬一些，炒到比買(mǎi)的餡兒的硬度稍微軟一點(diǎn)即可。
6、炒好的蓮蓉餡兒放進(jìn)較大的盤(pán)子，攤平，這樣能更快晾涼，晾到不燙手就可以裝進(jìn)袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的餡料沒(méi)有添加防腐劑，所以還是要盡快做成月餅，不要放置太久。
7、圖為500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量，炒得比較干，有1500克，所以量還是很大的，如果用不了可以根據(jù)配方減量即可。
