羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。有的人羊肉餡是將花椒泡水，然后把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調(diào)味料，先用熱油撥一下，將香味激發(fā)出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認(rèn)為這個季節(jié)，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以后的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
所用食材：中筋面粉，羊肉餡250克，綠皮蘿卜1/2個
作用調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白胡椒粉
制作步驟：
1、中筋面粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
2、小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調(diào)料上，攪拌均勻，晾至溫?zé)帷?/p>
3、羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥姜末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻腌制一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。
4、綠皮蘿卜刮去外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，注意擦到后面別擦到手。
5、煮鍋加適量清水燒開，放入蘿卜絲焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水。
6、找一塊干凈的紗布，把蘿卜絲放入紗布中，攥干蘿卜絲的水分。
7、把蘿卜絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿卜餡就調(diào)制完成。
8、餳好的面團(tuán)搓成長條狀，切成小劑子搟成餃子皮，按照自己習(xí)慣包好餃子。
9、鍋內(nèi)加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最后煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。
烹飪小貼士：
1、和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果，將其用熱油撥一下，羊肉餡更香。
3、關(guān)于蘿卜是否要焯水，我是習(xí)慣焯水的，因為蘿卜本身有一點微辣的味道，焯水?dāng)D掉水分還可以去除辣味。當(dāng)然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。
