奶制品有液體乳、乳粉、煉乳、干酪、其他乳制品等。其中，液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等。乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉等。其他乳制品主要包括干酪素、乳糖、奶片等。奶制品一般指乳制品，是指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品。
1、牛奶
市面上最最常見(jiàn)的乳制品就是牛奶了,牛奶其實(shí)分為很多種,有全脂的、脫脂的、添加了很多糖的、無(wú)糖的等等,這么多的牛奶品種,大家是不是都懵圈了呢?其實(shí)小編這里建議大家還是喝純牛奶比較好哦,因?yàn)榧兣Ｄ淌亲疃嗟哪軌虮４媾Ｄ?a href='/yingyang/' target='_blank'>營(yíng)養(yǎng)的乳制品,是確實(shí)對(duì)我們的身體比較有益的食品。
2、奶粉
奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末,它適宜保存。1805年,法國(guó)人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠,開(kāi)始正式生產(chǎn)奶粉。目前,嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成,也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。
3、酸奶
一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)醇后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。
4、奶酪
奶酪其中的一類也叫干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
5、煉乳
煉乳是鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后,在低溫真空條件下濃縮,蒸發(fā)去三分之二的水分后,裝罐密封,再經(jīng)加熱滅菌處理的產(chǎn)品。因?yàn)椴捎酶邷販缇?其中的氨基酸、賴氨酸、維生素b1等,會(huì)部分受到破壞而損失。煉乳適合于對(duì)鮮奶過(guò)敏的人食用。
6、奶油
奶油,制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng),直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來(lái)就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌,還可熬煉分離出一種黃色的油脂,這就是黃油。
