粉蒸肉是南方的一道名菜，在我國(guó)南方很多地方都比較流行，有人說是杭州的，有人說是四川的，也有人說是傷害的，其實(shí)我們現(xiàn)在也無法確定這道粉蒸肉到底是屬于哪一個(gè)地方的菜系。雖然我們不知道它到底是什么菜系，但是不妨礙我們對(duì)它的喜愛。家庭版粉蒸肉制作起來也不是那么的繁瑣，大家可以在家嘗試一下。

1、粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。作為一道通用菜，在我國(guó)南方很多地區(qū)都普遍存在。

2、粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粉蒸肉的主料是豬肋條肉，也就是我們通常所說的五花肉，含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪酸，可以為人體提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，有效的改善缺鐵性貧血，起到很好的補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的作用。

粉蒸肉的輔料主要有大米、蓮藕、紅薯、南瓜等，大米是人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，可以提高維生素B族，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、和五臟等功效，蓮藕、南瓜、紅薯等可以起到補(bǔ)益氣血、增強(qiáng)免疫力、潤(rùn)腸通便等作用，是不錯(cuò)的保健食材。

將這些食材放在一起蒸著吃，有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜，散發(fā)出濃郁的五香味，無疑可以大大的增加人們的食欲。

3、粉蒸肉的來歷

1、湖北

“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃)，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。

當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸;肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

“粉蒸肉”是當(dāng)時(shí)杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。

4、粉蒸肉的做法

材料：

五花肉500克、大米1小碗、紅薯一整塊，蔥、姜、花椒粒、花椒粉、鹽、糖、味精、胡椒粉、五香粉、豆瓣醬、老抽少許

做法：

1、將買回來的五花肉收拾一下，放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈;

2、鍋中加入適當(dāng)冷水，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手;

3、將大米炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味;

5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底;

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上;

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸大火一個(gè)小時(shí)左右。

5、粉蒸肉要蒸多長(zhǎng)時(shí)間

關(guān)于粉蒸肉蒸的時(shí)間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據(jù)量調(diào)整時(shí)間)左右，再轉(zhuǎn)小火蒸約1.5小時(shí)(按量而靈活調(diào)整)。