蛋撻滑嫩的關(guān)鍵在于蛋撻液的配比,那么我們自己在家怎么樣制作一份醇厚香甜的蛋撻呢,下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下自制蛋撻液的簡(jiǎn)單做法。

材料:蛋撻皮17個(gè)、純牛奶一瓶、低筋面粉15克、蛋黃3個(gè)、白糖60克、煉乳15克
做法:
1、首先把所有食材都準(zhǔn)備好,蛋撻皮提前解凍好,食材也稱好;
2、雞蛋把蛋白分離,只要蛋黃,用打蛋器把蛋黃攪拌均勻;
3、將牛奶、低筋面粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻后;
4、攪拌均勻無(wú)顆粒后過(guò)篩,制作成蛋撻液;
5、將過(guò)篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中,倒7分滿;
6、烤箱提前預(yù)熱10分鐘,上下管220度,預(yù)熱后把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘;
7、烘烤至表面金黃,就是蛋撻皮酥脆,蛋撻液膨脹起就是烤好了。

材料:牛奶100克、雞蛋1個(gè)、糖10克、煉乳少許
做法:
1、牛奶+糖+煉乳,放入微波爐加熱30秒,加入蛋液攪拌均勻;
2、冰箱取出蛋撻皮,把烤箱上下火165度預(yù)熱;
3、把攪拌均勻的蛋撻液加入蛋撻皮,這個(gè)是正好6個(gè)蛋撻的量,烤箱上下火165度25分鐘即可。

材料:淡奶油80g、牛奶80g、煉乳32g、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖20g、吉士粉6g
做法:
1、首先將牛奶、淡奶油、煉乳、細(xì)紗糖——放入不銹鋼盆攪拌均勻。為了更好的溶解白糖,使其口感均勻,可以在攪拌盆的下方放熱水,加速糖分的融化。
2、在碗中打雞蛋,挑出蛋黃,把蛋黃打散待牛奶液體變涼。然后將雞蛋黃和牛奶也充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠹尤爰糠蹟嚢琛?/p>
3、將全蛋液再過(guò)篩,防止有未融化的吉士粉,這樣蛋撻液就制作完畢了。

材料:牛奶50ml、淡奶油100ml、細(xì)砂糖16g、蛋黃兩個(gè)、煉乳一勺
做法:
1、將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、煉乳倒在一個(gè)容器里,放入微波爐叮一下,讓細(xì)砂糖完全融化;
2、待溶液冷卻后將蛋黃加入,攪拌均勻,注意是攪拌,不是打發(fā);
3、烤箱220度預(yù)熱十分鐘,此時(shí)將蛋撻皮放在烤盤里;
4、將蛋撻液倒入7、8成滿,放入預(yù)熱好的烤箱,220度烤20分鐘左右,注意觀察顏色,可適當(dāng)減少或增加時(shí)間。

材料:淡奶油50g、牛奶40g、細(xì)砂糖20g、蛋黃1個(gè)、低筋面粉5g、煉乳5g、成品蛋撻皮6個(gè)
做法:
1、將淡奶油與牛奶倒入碗中,加入20g細(xì)砂糖與5g煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解;
2、等砂糖完全溶解后,冷卻至不燙手,加入分離好的蛋黃一只;
3、加入過(guò)篩的低筋面粉,不然之后攪拌的時(shí)候會(huì)有很多小面團(tuán)很難攪開;
4、攪拌均勻蛋撻液就完成了,這次制作的是6個(gè)蛋撻的份量;
5、用勺子把蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮中,七分滿就行了不然烤的時(shí)候液體膨脹會(huì)超過(guò)蛋撻皮的高度;
6、烤箱中層220度25分鐘,最后幾分鐘的時(shí)候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況,有焦糖色了就好了。