帶殼生蠔蒸6-8分鐘最適宜。蒸生蠔前一定要洗凈，用鹽水浸泡兩個小時以上，待其吐凈泥沙沖洗干凈，包括生蠔外部的殼和體內(nèi)的泥沙都要吐凈，然后再將生蠔將殼表面也刷洗一下，最后用沸水燙熟生蠔至開口，再撈出后在撒上調(diào)料上蒸鍋6-8分鐘即可。
準備材料：生蠔適量、蒜、粉絲、蠔油、鹽、生抽、鹽、蔥等。
1、先將生蠔的殼用刷子刷洗一下，去除表面的泥沙。
2.、將清水倒入盆中加入適量的食用鹽，然后放入生蠔靜置2個小時，生蠔會將殼內(nèi)的泥沙吐干凈。將粉絲也泡在水中漲軟備用。
3、在浸泡的過程中我們可以將蒜、蔥切成碎泥，盡量多切一些，然后熱鍋倒入適量的油，將蒜和蔥倒入鍋中翻炒出香味，加入一些豆瓣醬、耗油、生抽，炒勻盛出備用。
4、將洗凈的生蠔倒入沸水中煮開口立馬撈出，不要久煮，肉質(zhì)會變老。
5、撈出的開口生蠔放在盤中，淋上備用的醬料，每一個生蠔中放一圈粉絲、澆上醬汁上蒸鍋，上蒸汽后6-8分鐘即可蒸熟。
1、準備好蒜蓉和剁辣椒。
2、在鍋內(nèi)加入適量色拉油。
3、待油溫熱好，加入小香蔥和蒜蓉榨香。
4、加入少量蒸魚鼓油和料酒，將炒好的佐料盛出。
5、把蒸好的生蠔的殼打開，并把料汁澆到每個上面。
6、最后撒上少量的蒜蓉剁辣椒，即可享用。
看緊閉程度
購買生蠔時，選擇微微張口的生蠔，輕輕敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而一直無動于衷的，則可能是不太新鮮的生蠔。
聽聲音
拿起兩個生蠔對敲，聽聲音，如果較為空洞，則表示里面的肉已脫水，不新鮮，不宜購買。
看肉質(zhì)聞氣味
打開生蠔，新鮮的生蠔一般比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多余的汁液，用手去觸碰，也會有彈性一些，另外還能聞下氣味，有腐爛的氣味或者腥味很重的都是不新鮮的。
看生蠔殼的厚度
從外觀看，生蠔殼有光澤，顏色較深，又比較厚的，說明生蠔的肉質(zhì)肥碩，個頭小，殼太淺的，一般肉質(zhì)較少。
注意事項
1、清洗生蠔時，因為生蠔外殼很鋒利，最好是帶著手套處理。
2、建議用冷水蒸煮，因為生蠔在一個逐漸加熱的過程中，肉質(zhì)會比較鮮嫩。
